Ricetta Gelatina Di Fiori Di Sambuco E Vaniglia

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Ricetta per la gelatina di fiori di sambuco e vaniglia - un condimento delicato per toast, torte e dessert #jelly

Ricetta per una dolce gelatina morbida infusa con fiori di sambuco e vaniglia

Di solito i fiori di sambuco fioriscono tra l'inizio e la metà di giugno e sono un alimento selvatico relativamente facile da individuare e da cercare. Quest'anno stanno iniziando solo ora a mostrare, quindi ci sono ampie opportunità per te di raccogliere i tuoi per preparare cordiali, champagne, dessert e conserve fragranti e deliziosi.



Per chi non conosce i fiori di sambuco, il sapore di questi fiori delicati è dolce, intensamente aromatico e tradizionalmente abbinato a frutta come uva spina e fragole. Ricetta per la gelatina di fiori di sambuco e vaniglia - un condimento delicato per toast, torte e dessert #jelly



Anche se adoro questi abbinamenti, spesso trovo che il sapore della frutta sia al centro dell'attenzione e ho voluto invece creare una conserva che avesse al centro i fiori di sambuco. Con il sottile aroma del baccello di vaniglia, questa ricetta si traduce in una gelatina che è una miscela perfetta di dolcezza e bouquet profumato ed è ideale da spalmare su toast, muffin, pancake, gelato alla vaniglia o qualsiasi cosa ti piaccia. In effetti è così buono che probabilmente sarai tentato di mangiarlo semplicemente dal barattolo!



Ricetta Gelatina Di Fiori Di Sambuco E Vaniglia

Rende ca. quattro vasetti da 450 ml

10-12 Ombrelli grandi di fiori di sambuco (circa 135 g di fiori una volta rimossi dagli steli)
1 litro / 4 tazze di acqua bollente
1 Kg / 4 bicchieri Marmellata Zucchero*
1/4 tazza di succo di limone (succo di un limone grande)
1 baccello di vaniglia
1/4 cucchiaino / 2 g in polvere Pectina**
salsa o Padella per conservare
Sacchetto di gelatina o mussola o Supporto Jelly Strainer con borsa
sterilizzato Barattoli di gelatina con coperchi



* Lo zucchero di marmellata si trova in molti negozi di alimentari ed è essenzialmente solo zucchero bianco combinato con un po' di acido citrico e pectina, un agente gelificante naturale. Se non riesci a trovare la marmellata di zucchero per questa ricetta, puoi utilizzare 4 tazze di zucchero bianco normale e 8 g (circa 1 cucchiaino) di pectina in polvere. L'ulteriore 1/4 di cucchiaino di pectina in questa ricetta è in aggiunta a tale importo.
** Questa quantità darà un set medio-leggero. Per un insieme più solido, aggiungi 1/2 cucchiaino di pectina in polvere

1. Individua e scegli i tuoi fiori di sambuco.

In questo periodo dell'anno sull'Isola di Man sembrano esserci almeno due piccoli alberi fioriti con ombrelle di fiori bianchi: Rowan e Elderflower. Rowan non è velenoso ma non ha il sapore e l'aroma che hanno i fiori di sambuco, quindi dai un'occhiata all'immagine qui sotto per assicurarti di avere quello giusto. Se ti stai chiedendo dove guardare, gli alberi di sambuco si trovano spesso lungo i bordi di aree boschive, campi e siepi, e ci sono varietà che crescono nel Regno Unito, in Europa e in parti del Nord America.

Ricetta per la gelatina di fiori di sambuco e vaniglia - un condimento delicato per toast, torte e dessert #jelly

2. Pulisci e strappa i fiori

Lascia i fiori all'esterno per un'ora o due dopo la raccolta, in modo che eventuali piccoli insetti che potrebbero essersi nascosti all'interno abbiano la possibilità di scappare. Se i fiori sono stati raccolti in una borsa o in un cestino, è anche una buona idea tirarli fuori e distribuirli su un tavolo o un piatto grande per incoraggiare quei piccoli a trovare una nuova casa. Sono sicuro che né tu né loro vogliono insetti nella tua gelatina!



Dopo che sei sicuro che la maggior parte, se non tutti, gli insetti sono spariti, stacca tutti i piccoli fiori bianchi dagli steli verdi e mettili in una grande casseruola. Alcune persone usano una forchetta per staccare i fiori, ma io uso solo le dita poiché trovo più facile e un buon modo per individuare eventuali insetti rimanenti. Devi anche assicurarti di scartare i gambi verdi più spessi, ma non preoccuparti troppo di quelli piccoli che si attaccano ai fiori.

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3. Infondere i fiori

Versa un litro (4 tazze) di acqua bollente sui fiori, copri la padella e lascia riposare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, versalo attraverso un sacchetto di gelatina o una mussola per separare il liquido dai fiori. Mentre altre ricette di gelatina ti avvertono di non spremere la borsa, va benissimo farlo per questa ricetta. Quindi vai avanti e prova a spremere fino all'ultima goccia di quella deliziosa infusione di fiori di sambuco.

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4. Infondere la vaniglia

Risciacquare la padella e versare nuovamente l'infuso di fiori di sambuco. Ora alzare il fuoco a medio e raschiare la parte interna del baccello di vaniglia nel liquido - gettare il baccello vuoto per un sapore extra. Rimetti il ​​coperchio sulla pentola e fai sobbollire per cinque minuti prima di pescare il baccello vuoto. Dai un'occhiata al tuo liquido per assicurarti che non ci siano pezzi del baccello che galleggiano all'interno, ma non filtrare il liquido poiché rimuoverebbe solo tutti quegli splendidi semi di vaniglia.

Ricetta per la gelatina di fiori di sambuco e vaniglia - un condimento delicato per toast, torte e dessert #jelly Ricetta per la gelatina di fiori di sambuco e vaniglia - un condimento delicato per toast, torte e dessert #jelly

5. Aggiungere il succo di limone e la pectina

Ora aggiungi il succo di limone all'infuso e portalo a ebollizione. L'aggiunta di succo di limone intensificherà il colore ma, soprattutto, consentirà alla gelatina di gelificarsi. Senza un po' di acido, la pectina non sarà in grado di fare la sua magia e bollirai per secoli senza nemmeno avvicinarti al punto di regolazione. Se diffidi del sapore del limone che colpisce la gelatina, non preoccuparti perché non puoi davvero assaggiarla.

Quando l'infuso di Sambuco-Vaniglia-Limone raggiunge il bollore, aggiungi lo zucchero e la pectina e mescola fino a quando entrambi sono completamente sciolti. Alcuni frutti hanno la pectina naturale che permette loro di gelificare senza aggiungere nulla in più ma né la vaniglia né i fiori di sambuco lo portano in questa ricetta. Ce n'è un po' nel succo di limone ma non abbastanza per impostare il liquido in una gelatina, quindi dovrai usare Jam Sugar e un po' di pectina in polvere extra per ottenere un set morbido. Se vuoi un set più solido, dovrai aggiungere un po' di pectina in più (leggi la nota in fondo alla lista degli ingredienti).

Ricetta per la gelatina di fiori di sambuco e vaniglia - un condimento delicato per toast, torte e dessert #jelly

6. Porta la gelatina al punto di impostazione

Mantieni il tuo mix di gelatina a bollore fino a raggiungere il punto di impostazione. Ci sono un paio di modi per determinarlo, ma il metodo che uso è mettere un piccolo piatto nel congelatore per dieci-quindici minuti per farlo davvero freddo. Dopo aver fatto bollire il composto per una decina di minuti tiro fuori il piatto e vi metto una generosa goccia di gelatina sul piatto. Aspetta un minuto finché non si raffredda e poi colpiscilo con il dito: se è simile al gel e/o si stropiccia, hai il punto di impostazione. In caso contrario, rimetti il ​​piatto nel congelatore e riprova dopo altri cinque minuti. Per questa ricetta ho fatto bollire la gelatina per venti minuti prima che fosse pronta, ma il tempo varierà in base al proprio fornello, all'altezza e ad altri fattori.

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7. Versa la gelatina nei vasetti

Una volta stabilito il punto di presa, togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare per qualche minuto. Ciò consentirà la formazione di una pelle sulla superficie che può essere facilmente spinta di lato, insieme a qualsiasi schiuma, e quindi rimossa dalla padella. Dopo averlo fatto, versa la gelatina in barattoli caldi e sterilizzati e chiudi bene i coperchi. Lasciali riposare sul bancone a raffreddare e alla fine si chiuderanno tutti con un forte schiocco. Se non senti lo schiocco, refrigera la gelatina e prova a usarla entro un paio di settimane o metti i barattoli a bagnomaria, togliendo prima i coperchi per assicurarti che la guarnizione interna non sia in alcun modo danneggiata.

Devo notare che le marmellate e le gelatine a bagno d'acqua non sono comuni nel Regno Unito e che tradizionalmente sono state sigillate con cerchi di carta oleata sulla superficie della gelatina. Negli Stati Uniti il ​​bagno d'acqua/la lavorazione di marmellate e gelatine è lo standard e considerato un modo più sicuro per conservare gli alimenti ad alto contenuto di acido. Per favore, esamina questo argomento da solo e scegli il metodo che meglio si adatta a te e alla tua famiglia.

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