The Good White Loaf – Come fare il pane fatto in casa

Come fare il pane in casa partendo da zero con pochi e semplici ingredienti. Include suggerimenti su come impastare la pasta del pane e tipi di farina da utilizzare.

Il pane è il bastone della vita, come si suol dire. Ci dà qualcosa su cui appoggiarci e ci riempie di energia e sostegno! Gli esseri umani lo fanno da migliaia di anni e anche quelli di noi che hanno intolleranze al glutine cercano pane senza glutine per soddisfare quella voglia di uno dei nostri alimenti più antichi. Il pane è molto facile da fare, ma ci vuole tempo. È un processo costruito sul modo in cui il lievito lavora e vive e l'impasto e la lievitazione dell'impasto del pane aiutano questi minuscoli organismi. Il risultato finale è il profumo della cottura in casa e pagnotte di pane perfetto e delizioso.

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Il pane è fatto di pochi e semplici ingredienti: farina, sale, acqua e lievito. Gli additivi facoltativi come grassi, semi e frutta, nonché le varianti degli ingredienti e della metodologia di base possono portare a pane di diverse forme, colori, sapori e consistenze. È divertente e interessante sperimentare ingredienti diversi. Per non parlare, delizioso.

Farina da utilizzare per la panificazione

La farina tradizionale macinata a pietra contiene tutte le parti dei chicchi originari del grano: la crusca, il germe e l'endosperma. Letteralmente polverizzata con ruote di pietra a temperatura ambiente questo tipo di farina contiene tutte le fibre naturali, le vitamine, le proteine, gli antiossidanti e altre golosità di cui il corpo ha bisogno per mantenersi in salute. Può anche essere grossolana e ha una durata di conservazione relativamente breve, che è uno dei problemi che hanno portato all'invenzione della moderna farina bianca.

La farina bianca ha una durata di conservazione più lunga e crea una consistenza più fine del pane. È ciò che la maggior parte di noi usa nella panificazione, in particolare la farina forte. La farina di pane forte è prodotta con varietà di grano più duro e contiene molto più glutine rispetto alla farina semplice. È questo glutine extra che conferisce al pane la sua elasticità, consistenza e consente al pane di lievitare.

Puoi anche ottenere la farina integrale Forte per fare il pane. È una via di mezzo tra la farina macinata a pietra e quella del pane bianco forte in quanto contiene l'intero seme di grano, compresa la crusca e le sostanze nutritive extra, ma non è macinata a pietra. Viene elaborato in un processo simile alla farina bianca forte.

Farina, Sale, Lievito e Acqua

I tipi di farina sono determinati anche dal tipo di grano da cui è composta e dal suo colore. I tipi di grano 'tenero' sono più poveri di glutine e più ricchi di amido, il che li rende ideali per la farina semplice ma molto poveri per fare il pane. Le varietà di grano 'duro' sono naturalmente ricche di glutine e quindi migliori per la panificazione perché il glutine è ciò che consente al pane di lievitare.

Il grano è disponibile anche in tre colori principali, rosso, bianco e ambra, che contribuiranno a dare alla farina (e al pane) il suo colore se non sbiancato. Considerando questo, è possibile utilizzare una varietà di grano 'Duro' e 'Bianco' (HWW) macinato a pietra per fare la farina di pane bianco.

Anche gli altri ingredienti di acqua, sale e lievito hanno varietà che hanno un grande impatto sul pane. Acqua di sorgente rispetto all'acqua del rubinetto, sale marino rispetto al sale da tavola e lievito fresco e/o selvaggio rispetto al lievito secco e commerciale. Tanti fattori da considerare e molto spazio per sperimentare e trovare il giusto equilibrio per te stesso.

Il pane creato da questa ricetta del pane fatto in casa

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Come fare il pane fatto in casa

Fa due pagnotte

1000 g di farina bianca forte
600 ml di acqua tiepida
20 g di sale marino
10 g di lievito secco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1. Misura tutti i tuoi ingredienti secchi in una ciotola capiente, di ceramica se ne hai una, e mescola finché non sono ben incorporati.

2. Versare l'acqua e l'olio e mescolare con un cucchiaio e/o con la mano fino a quando tutti gli ingredienti formano un impasto appiccicoso. Quindi capovolgilo su un piano di lavoro non infarinato e inizia a impastare. La superficie non è infarinata perché, sebbene l'impasto sia appiccicoso, viene ripreso dalla massa principale dell'impasto mentre lo impasti.

E troppa farina in più nel tuo impasto renderà il tuo pane pesante in ogni caso. Impastare significa allungare i glutini della farina fino a renderli satinati ed elastici. Una volta compreso questo, penso che sia evidente che lo stile di impastamento visto in televisione e nei film non è il modo più semplice, efficiente o anche più veloce per portare a termine il lavoro.

Mentre impasti, riempi la ciotola di ceramica con acqua calda e lasciala riposare. L'idea è che il calore venga assorbito dalla ciotola e aiuti il ​​lievito a riprendere vita quando l'impasto viene rimesso dentro.

Impastare la pasta

3. Dopo che l'impasto è stato impastato, noterai che mostra un'elasticità uniforme e satinata. Ci vogliono circa 10 minuti per ottenere il risultato e fare in modo che il pane lieviti correttamente: un impasto improprio si tradurrà in una pagnotta densa e forse sgradevole. Quindi, una volta ben impastato, formare una palla con l'impasto e metterlo nella ciotola di ceramica ormai vuota, leggermente unta con circa un cucchiaino di olio d'oliva.

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Versate anche un filo d'olio sulla pasta e assicuratevi di spalmarla su tutta la superficie. Questo olio aiuta a mantenere l'umidità all'interno dell'impasto e ne impedisce l'essiccazione. Metti un panno umido sopra la ciotola e mettila in un luogo caldo a lievitare. La lievitazione mostra che il lievito è vivo e produce gas e l'impasto dovrebbe raddoppiare prima del passaggio successivo: ci vorrà circa un'ora.

Ungere l'impasto

Impasto che lievita fino a raddoppiare le sue dimensioni

4. Una volta che l'impasto è lievitato, toglilo dalla ciotola e schiaccialo con la punta delle dita, forma di nuovo una palla e rimettila nella ciotola. Lascia che si alzi di nuovo alla stessa dimensione, quindi estrailo di nuovo e colpiscilo fino a far uscire tutte le bolle d'aria.

Pestare l'impasto

guardava oltre i miei testi di colpa

5. Ora taglia l'impasto appiattito al centro: i due pezzi diventeranno pagnotte separate. Selezionane uno e posizionalo su una superficie leggermente infarinata e arrotolalo strettamente come faresti con un rotolo svizzero e pizzica le cuciture in modo che non si sfaldi.

Tagliare e arrotolare la pasta

6. Usando la punta delle dita, premi il rullo verso il basso finché non è abbastanza piatto. Quindi piega un'estremità al centro dell'impasto e poi piega anche l'altra estremità. Ora premi di nuovo tutto in piano. Lo scopo di tutto questo rotolamento e pressatura è creare una struttura affinché una pagnotta non supportata si alzi e prenda una forma finale. Senza di esso, il tuo risultato sarà una pozzanghera di pane.

Appiattire il rotolo con la punta delle dita

Piegare e appiattire l'impasto

7. Prendi un lato lungo e arrotolalo strettamente verso l'altra estremità lunga. Pizzica la cucitura e rimbocca i lati, quindi strofina la farina su tutta la pagnotta e mettila su una tavola infarinata. Ripetere il processo con il secondo pezzo di pasta.

Due pagnotte formate e infarinate

8. Questi pani formati devono ancora lievitare un'ultima volta, che si chiama lievitazione, quindi mettili in una parte calda della casa e coprili con un grande sacchetto di plastica per evitare che si secchino. È ora che vuoi preriscaldare il forno e la superficie/teglia su cui prevedi di cuocere all'impostazione più alta possibile: il mio forno ventilato va a 250°C. Dovresti anche posizionare una leccarda o anche una tortiera sul fondo del forno in questo momento.

Lievitare i pani in un sacchetto

9. La lievitazione richiederà almeno mezz'ora e possibilmente un'altra ora intera a seconda di quanto è caldo l'impasto. Quando senti che l'impasto è quasi raddoppiato di nuovo, è pronto per essere infornato. Ma prima di iniziare a muovere l'impasto, assicurati di mettere un po' d'acqua nel bollitore perché avrai bisogno di una tazza di acqua bollente nel momento esatto in cui metti il ​​pane nel forno.

10. Una volta che il bollitore è stato smistato, estrai la padella preriscaldata dal forno e sposta delicatamente i tuoi pani su di essa. Prendi un coltello affilato e segna le cime delle pagnotte a circa mezzo pollice di profondità. Il punteggio non solo ha un bell'aspetto, ma consente al pane di lievitare ancora più in alto una volta che è nel forno.

Incidere le pagnotte

11. Ora versa la tua acqua nella teglia che hai posizionato sul fondo del forno e muoviti velocemente per infornare subito dopo le pagnotte. Chiudete il forno e lasciate cuocere il pane a questa temperatura per dieci minuti. Il vapore dell'acqua aiuta a creare un ambiente umido per l'ultima lievitazione del pane prima che la crosta si indurisca.

12. Dopo dieci minuti, abbassate il forno a 180°C ventilato (160°C forno convenzionale) e lasciate cuocere il pane per altri 35 minuti. Quando lo tiri fuori, il pane sarà dorato e avrà un aspetto simile all'immagine qui sotto. Prova a lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo, ma se non resisti, infilalo e gustane un pezzo caldo – lo so ;)

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