Come preparare il lievito madre partendo da zero

Il primo passo per fare il pane a lievitazione naturale è fare un antipasto a lievitazione naturale. È facile però e richiede solo due ingredienti: acqua e farina

Ho fatto il mio primo lievito madre due anni fa e da allora ne ho fatti altri due. È incredibilmente facile e la 'pastella' risultante può essere utilizzata per fare non solo pane ma anche frittelle, biscotti, cracker, pasta e molto altro. È così versatile e salutare che non posso fare a meno di chiedermi perché più persone non provino a farlo da sole. Forse è l'impegno percepito di doverlo nutrire regolarmente o forse è il mito che non puoi coltivare un lievito madre decente fuori da San Francisco.

Prepara il pane a lievitazione naturale fatto in casa con il lievito selvatico che coltivi nel lievito madre

Perché lievito madre?

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La maggior parte delle persone che fanno il proprio pane usano il lievito veloce convenzionale perché è comodo, economico, ha un sapore familiare e il processo di fermentazione è veloce. Il pane a lievitazione naturale, d'altra parte, richiede molto più tempo per essere preparato, nella mia esperienza circa tre volte di più.

Ne vale la pena perché ha un sapore piccante unico e il lento processo di fermentazione può rendere il pane più digeribile per chi è sensibile al glutine. Anche il pane a lievitazione naturale è migliore per te poiché il processo di fermentazione sblocca vitamine e minerali chiave e protegge l'integrità delle vitamine del gruppo B durante il processo di cottura.

Conservazione del lievito madre

Se l'impegno a prendersi cura del lievito madre è un problema, sappi che è facile ricominciare da capo o conservare il tuo lievito madre in frigorifero fino a sei mesi. La nostra casa è un po 'troppo fredda per fare comodamente il pane a lievitazione naturale in inverno, quindi mescolo abbastanza farina integrale nell'antipasto per fare una pastella densa, quindi la conservo sul retro del frigorifero in un contenitore chiuso.

Lì diventa semi-dormiente e continua a nutrirsi lentamente della farina finché non sei pronto a riportarlo in vita. Tutto ciò comporta è tirarlo fuori dal frigorifero e lasciarlo riscaldare gradualmente fino a temperatura ambiente. A quel punto lo si riporta ad una consistenza più liquida con acqua fresca e farina. È bello saperlo se hai intenzione di partire per un viaggio.

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Lievito selvatico locale

I lieviti che usiamo per fare il mio lievito madre sono lieviti selvaggi che vivono nell'aria e su ogni superficie intorno a te. Li stai respirando in questo momento e toccandoli ogni volta che tocchi qualsiasi superficie. I lieviti selvaggi variano da regione a regione e quindi la pasta madre avrà un sapore leggermente diverso in base a dove ti trovi nel mondo.

Il lievito madre più famoso al mondo è il lievito di San Francisco. Sebbene tu possa ordinare quella particolare varietà online, i lieviti selvaggi di casa tua sono altrettanto capaci e saporiti di qualsiasi cosa tu possa acquistare. Inoltre sono gratis!

Ho appena finito di sbattere la prima tazza di farina e acqua

Ricetta per preparare il lievito madre

Richiede circa 2-5 giorni

ingredienti
Un sacchetto di farina per pane a scelta
Acqua*

*L'acqua clorata può influenzare il lievito, quindi se sei preoccupato, usa acqua purificata o filtrata invece del rubinetto.

1. In una ciotola di ceramica o plastica mescolare una tazza di farina per pane con una tazza di acqua tiepida. Sbattilo insieme per un paio di minuti per esporre la pastella all'aria, quindi copri liberamente il contenitore con un coperchio o un canovaccio e mettilo in un luogo caldo. In estate puoi metterlo in una finestra calda, ma se stai cercando di fare un antipasto durante la parte fresca dell'anno, posiziona la ciotola vicino a una fonte di calore come un camino, Rayburn o anche nascosta accanto a un computer caldo torri.

2. Ora aspetti che inizi la fermentazione. Possono volerci da poche ore a un paio di giorni a seconda di quanto è caldo, quali lieviti sono presenti in quel momento, il tipo di farina che hai usato e per quanto tempo hai sbattuto. Controlla ogni sei-dodici ore e se noti i primi segni di fermentazione, che sono bolle sulla parte superiore della pastella, allora sei sulla buona strada per il successo del lievito madre.

Le prime bollicine di fermentazione

3. Lascia che il tuo lievito madre continui a bollire fino a quando non ci sono segni di fermentazione disseminati sulla superficie della pastella: a questo punto inizierà anche a puzzare di lievito naturale e può ricordarti aceto, formaggio vecchio o malato. Questo odore pungente è del tutto normale, quindi se lo senti non preoccuparti se il tuo antipasto si è spento. Il profumo diventerà un po' più forte man mano che continui il processo, ma ho scoperto che il profumo si addolcisce man mano che il lievito madre matura. A questo punto, lo nutri con un'altra tazza di farina e un'altra tazza di acqua tiepida. Sbattere bene e poi coprire e lasciare che lo starter continui a fermentare.

Lo starter sta iniziando a prendere velocità

4. Quando la superficie della pastella appare spumosa e spumosa, prendi due tazze di antipasto e usalo per preparare frittelle o cracker a lievitazione naturale (non sprecare quel sapore!). Quindi aggiungere un'altra tazza di farina e un'altra tazza di acqua all'antipasto rimanente e frullare. Sposta lo starter in un luogo permanente al riparo dal sole e dal calore diretto, ma in vista, in modo da ricordarti di dargli da mangiare.

5. A questo punto hai un lievito madre nuovo di zecca. Dagli da mangiare ogni giorno con un cucchiaio di farina e acqua o a giorni alterni con il doppio di quella quantità. Non ci vuole molto e generalmente mi occupo dell'antipasto mentre preparo il caffè del mattino. Alimentandolo in questo modo puoi accumulare abbastanza antipasto per fare il pane ogni settimana e/o un sacco di altre ricette con lievito madre.

Completamente attivo e pronto per fare il pane