Ricetta del vino al rabarbaro e istruzioni complete per la vinificazione
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Usa rabarbaro fresco primaverile e pochi altri ingredienti per preparare questa ricetta di vino al rabarbaro. Include suggerimenti sull'attrezzatura e sull'intero processo di vinificazione.
Molte persone pensano che il rabarbaro sia rigorosamente una delizia primaverile, ma se lo coltivi tu stesso saprai che puoi strapparne i gambi fino a tarda estate. Anche così, è una questione di tempo prima che tu sia stanco di mangiare crumble al rabarbaro. Quando questo accade, sai che è il momento. È ora di fare il vino al rabarbaro fatto in casa.
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L'anno scorso ho preparato solo un lotto di questa ricetta e si è rivelata una vera tragedia. Una tragedia in quanto non ho fatto di più. Ho intenzione di correggere la situazione quest'anno, quindi puoi scommettere che ogni gambo di rabarbaro di scorta verrà risparmiato per queste bottiglie di prelibatezze alcoliche. Il vino è secco, fresco, e ad ogni sorso ha il sapore corposo del rabarbaro. È assolutamente divino e ha impressionato tutti coloro che l'hanno provato. Soprattutto gli scettici.
Che sapore ha il vino al rabarbaro?
A seconda della quantità di zucchero che usi, il vino al rabarbaro può essere molto secco e piccante fino al dolce e al limone. La parte di limone proviene dall'acido ossalico che è naturalmente nel rabarbaro. È ciò che dà il calcio al rabarbaro! Ad ogni modo, è fresco ed estivo e ottimo da servire durante le riunioni di fine estate.
Alcune persone hanno mal di stomaco a causa del troppo acido e ci sono due cose che puoi fare. Prima di tutto, usa il rabarbaro forzato rosa brillante. È meno acido del rabarbaro estivo. Inoltre, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di un lievito di vino specializzato. Tutti e due Vendemmia del Vignaiolo MA33 e Lalvin 71B-1122 riducono l'acido malico nel vino e possono essere utili per ridurre l'acido ossalico.
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Come fare il vino al rabarbaro
Tutti sanno che il vino contiene alcol, ma come entra? Il vino d'uva tradizionale è ottenuto dal succo d'uva e si produce vino al rabarbaro utilizzando un succo di rabarbaro dolce fatto in casa. Dopo questo punto viene introdotto il lievito che inizia a consumare gli zuccheri. L'alcol è ciò che il lievito produce come sottoprodotto.
L'uva ha un perfetto equilibrio di zucchero, acqua, lievito selvatico, tannini e altri ingredienti che rendono semplice la vinificazione. Fare vini di campagna , come il vino al rabarbaro, richiede un po' più di riflessione. Aggiungiamo cose come lievito commerciale e ingredienti per fermare la fermentazione per avere un controllo migliore. La vinificazione è un'arte precisa, ed è qualcosa che puoi fare con molti altri frutti di bosco e verdure, come ribes nero , pastinache e mele.
Il vino finito è secco e di colore dorato
Scegli di fare il vino al rabarbaro secco o dolce
Quello che otterrai alla fine della produzione del vino al rabarbaro è un vino dorato chiaro e leggero. È un vino bianco che inizialmente è molto secco, quindi se questo è il tuo gusto, potresti lasciarlo così. Quella secchezza deriva dalla gradazione alcolica e i tannini dal tè. Fondamentalmente, alla fine non c'è più zucchero e la freschezza lo riflette. Ad alcune persone piace molto un vino bianco secco e possono imbottigliarlo in quel momento.
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Se sei più un fan dei vini da dessert, c'è un passaggio in più che trasformerà il vino secco al rabarbaro in dolce. Devi letteralmente aggiungere un po' più di zucchero e un ingrediente in più che assicura che il lievito non lo trasformi in alcol. Se vuoi usare il miele per addolcire il vino, puoi usarlo al posto dello zucchero, ma dovrai usarne un po' di più. Quando produci il tuo vino, prendi appunti sul processo, registri delle quantità esatte e letture dell'idrometro.
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Se tutto questo inizia a sembrare complicato, puoi preparare altre prelibatezze alcoliche con il rabarbaro, incluso questo deliziosa ricetta del gin al rabarbaro .
Usa un idrometro per calcolare quanto alcol c'è nel tuo vino al rabarbaro fatto in casa
Usando un idrometro
Anche se non necessario, a idrometro è un ottimo modo per tenere traccia di quanto è zuccherino il tuo vino. Anche quanto alcol contiene. Un idrometro è un lungo galleggiante di vetro che metti all'interno di un altro contenitore alto con un liquido. Ti dice la densità specifica del liquido all'interno rispetto alla semplice acqua. L'acqua è misurata a 1,0 e i liquidi più pesanti dell'acqua (come l'acqua zuccherata o il succo) sono più pesanti di così. L'alcool è più leggero dell'acqua, quindi la misurazione sarebbe inferiore a 1,0.
Conoscere il peso specifico del tuo liquido può aiutarti a risolvere eventuali problemi che potresti incontrare. Se effettui una lettura sia prima (gravità originale 'OG') che dopo la fermentazione (gravità finale 'FG'), puoi anche sapere quanto alcol c'è nel tuo vino. La formula per questo è (OG – FG) x 131,25 = ABV %
La vinificazione ha bisogno di attrezzature specialistiche ma anche di contenitori e utensili che già possiedi
Attrezzature per la vinificazione
Quando ho iniziato a produrre vino, mi sono fermato al centro di riciclaggio locale e ho chiesto se ne avevano damigiane (damigiane) . Da lì ho raccolto pezzo per pezzo fino a quando il mio set non è stato completo. Ci sono molte cose che puoi usare nella vinificazione che hai già negli armadietti della tua cucina. Puoi ottenere altre attrezzature specialistiche come camere di equilibrio , densimetri e tappi per vino e tappatore da un fornitore di vinificazione. Se sei fortunato, avrai qualcuno del posto. In caso contrario, ce ne sono molti online.
Un'altra cosa che ottengo riciclata per la vinificazione sono le vere bottiglie di vino. Puliti e sterilizzati, molti possono essere utilizzati a tempo indeterminato. Sebbene alcuni siano dotati di coperchi a vite, consiglierei di non riutilizzare quella parte. Può essere difficile disinfettarli da batteri e altri contaminanti. Fortunatamente, puoi acquistare tappi per vino sterili che puoi inserire nel collo di qualsiasi bottiglia di vino.
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La vinificazione può diventare costosa se ottieni tutte le attrezzature in una volta. Consideralo un investimento, dal momento che ogni bottiglia di vino che farai alla fine costerà circa un dollaro in ingredienti. Un altro consiglio che ho è che puoi risparmiare denaro acquistando a kit di vinificazione per principianti .
Puoi sterilizzare nel forno le attrezzature per la vinificazione in vetro e metallo
Sterilizzazione delle attrezzature per la vinificazione
La sterilizzazione delle attrezzature e delle bottiglie per la vinificazione è essenziale. Se non lo fai correttamente, puoi introdurre tutti i tipi di sostanze sgradevoli nel tuo vino che lo renderanno di cattivo gusto o viziato. Esistono tre modi per sterilizzare le attrezzature per la vinificazione, quindi scegli il modo migliore per il tipo di materiale di cui sono fatte le attrezzature.
- Passalo nella lavastoviglie. Anche se dovrai usare uno spazzolino per la pulizia delle bottiglie per entrare nelle bottiglie di vino e nelle damigiane.
- Gli oggetti in vetro e metallo possono essere sterilizzati in forno. Mettili in un forno preriscaldato a 160-180°C e lasciali riscaldare per trenta minuti. Spegnete il forno e lasciateli raffreddare all'interno.
- Disinfettanti chimici. Ce ne sono molti disponibili presso i fornitori di vinificazione e l'idea è di scioglierlo in un contenitore, lasciarlo riposare per circa 5-10 minuti e poi farlo sgocciolare. Devi farlo immediatamente prima di usare la nave e li ho usati prima quando usavo grandi vasi di fermentazione. Per questa ricetta e per la damigiana più piccola, utilizzo solo il metodo al forno.
