Ricetta Sciroppo Di Sambuco

Se in questo periodo dell'anno cammini lungo le siepi e i bordi dei campi, ti imbatterai sicuramente in bacche di sambuco. Queste succose bacche nere crescono in tutto l'emisfero settentrionale e sono state utilizzate per generazioni sia come cibo che come medicina. Hanno un bel sapore terroso che mi ricorda i lamponi e le more acide insieme a qualcos'altro su cui non riesco proprio a mettere il dito. Gli alberi sono carichi di frutti in questo momento e sebbene siano un alimento importante per la fauna selvatica, di solito ce n'è in abbondanza anche per le persone.

Sebbene l'albero di sambuco (Sambucus) sia disponibile in varie sottospecie, la varietà che coltiviamo sull'isola di Man è il sambuco europeo, noto anche come Sambucus nigra . Le bacche mature di questo albero possono essere utilizzate sia cotte che fresche, ma se hai raccolto bacche di un'altra varietà quindi assicurati di usarli solo nelle preparazioni cotte poiché potrebbero essere leggermente tossici quando sono crudi.

Altre parti del mondo saranno senza dubbio diverse, ma è stata una stagione straordinaria per l'albero di sambuco sull'isola. Il caldo sole che abbiamo avuto quest'anno ha portato a masse di fiori a giugno e quei fiori si sono trasformati in bacche succose durante l'estate. Non puoi davvero trovare bacche di sambuco fresche nei negozi, quindi questo delizioso cibo selvatico è una scusa perfetta per infilarti degli stivali di gomma e pianificare una spedizione di foraggiamento.

Gelato alla vaniglia francese con sciroppo di sambuco... un trattamento delizioso e curativo

Con poche centinaia di grammi di frutti di bosco si possono realizzare piccoli lotti di marmellata, vino, infusi e dolci alla frutta. Tuttavia, il prodotto più versatile che puoi realizzare con le tue bacche è lo sciroppo di sambuco. Usato in cucina può essere un condimento stupendo e unico per pancake, gelati, torte e budini. Il sambuco ha un secondo e forse anche più importante utilizzo poiché il liquido dolce e ricco può essere utilizzato anche come medicinale. Studi preliminari hanno dimostrato che 'Sambucol', un estratto naturale estratto dalle bacche di sambuco, sembra cortocircuitare i sintomi dell'influenza inattivando il virus dell'influenza. Questo serve solo a convalidare ciò che le persone sanno da anni da quando le bacche di sambuco sono molto presenti nella medicina popolare sia in Nord America che in Europa.

La maggior parte delle ricette 'medicinali' di sciroppo di sambuco che potresti trovare ti istruiranno a mescolare il miele crudo nello sciroppo nella fase di raffreddamento e a refrigerare lo sciroppo fino al momento del bisogno. Il miele è un'altra straordinaria medicina naturale che viene utilizzata nei rimedi invernali per aiutare a lenire il mal di gola e combattere le infezioni. Tuttavia, il problema con la preparazione di questo sciroppo all-in-one è che richiede di fornire spazio nel frigorifero per lo sciroppo e riduce notevolmente la durata di conservazione del prodotto. Ha più senso invece creare uno sciroppo succoso che può essere conservato e conservato in dispensa fino al momento del bisogno. Mescolalo con miele crudo quando necessario e hai uno sciroppo che può essere usato per la medicina, per usi culinari e (nel suo stato non aperto) ha una durata di almeno un anno.

1. Strappa le bacche dai gambi usando le dita o una forchetta. Assicurati di scartare le bacche verdi o acerbe poiché avranno un sapore amaro e potrebbero essere leggermente tossiche, lo stesso vale per gli steli e le foglie. Pesa le tue bacche e aggiusta la ricetta in base a ciò che hai. Opzionale: Si dice che puoi intensificare il sapore del tuo sciroppo congelando le bacche durante la notte.

2. Metti i frutti di bosco (freschi o congelati) in una padella con una tazza d'acqua e porta a bollore. Tienilo lì per una decina di minuti e usa uno schiacciapatate per spremere le bacche per ottenere più succo possibile.

3. Versa il composto di frutti di bosco in un sacchetto di gelatina e lascia scolare il liquido in una ciotola per almeno alcune ore, ma preferibilmente durante la notte. Se non hai un sacchetto di gelatina, è facile prepararne uno mettendo un pezzo di mussola in un colino/colapasta. Trascorso questo tempo, composta la massa di bacche rimasta nel sacchetto di gelatina e misura quanto liquido hai. Avrai bisogno di due tazze di succo, quindi se è necessario, aggiungi acqua per compensare la differenza.

4. Riscaldare il forno al minimo e posizionare i vasetti sterilizzati all'interno. Devi scaldare i barattoli prima di versare lo sciroppo caldo all'interno, altrimenti il ​​vetro si spezzerà. Se desideri sterilizzare i barattoli contemporaneamente al riscaldamento, metti il ​​forno a 130 ° C / 265 ° F e lascia riposare i barattoli per trenta minuti. I coperchi possono essere sterilizzati mettendoli in un contenitore resistente al calore e versandoci sopra dell'acqua bollente. Lasciateli in acqua e tuffateli quando servono.

5. Porta a ebollizione le tue due tazze di succo e poi aggiungi lo zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi portare lo sciroppo a bollore. Far bollire per cinque-dieci minuti o fino a quando il liquido inizia a diventare un po' appiccicoso quando viene gocciolato su un piatto freddo e lasciato raffreddare. Non stai cercando un set come faresti per fare la marmellata, quindi se imbottigli il liquido troppo presto otterrai solo uno sciroppo più liquido rispetto a se lo facessi bollire un po' più a lungo. In ogni caso avrai uno sciroppo delizioso.

6. Estraete i vasetti dal forno e, aiutandovi con un imbuto, versateci il liquido caldo lasciando solo un centimetro (mezzo pollice) di spazio nella parte superiore. Più aria di quella e il tuo sciroppo potrebbe rovinarsi. Chiudi bene i coperchi e metti i barattoli sul bancone per farli raffreddare e sigillare. Saprai che l'hanno fatto quando li senti scoppiare e quando il coperchio non cede/rilascia quando premi sulla parte superiore. Non sono necessarie ulteriori lavorazioni e il tuo sciroppo avrà una durata di conservazione fino a un anno.