Come fare il vino di campagna fatto in casa

Prepara vino di campagna fatto in casa con bacche, fiori e frutta. Un'introduzione alla vinificazione, comprese le ricette per il vino alla fragola e il vino ai petali di rosa

Mi sento fraudolento nel contribuire a una serie sul DIY Homesteading. Questa frase suggerisce vita rurale, muscoli doloranti e mani coperte di terra. Vivo in una casa bifamiliare nella periferia di Leeds e mia moglie è la giardiniera. Questo difficilmente si adatta allo stile di vita di Homesteading. Tuttavia, quello che faccio – ossessivamente – è produrre il mio vino.

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Se qualcosa suona come un infuso gustoso, ea volte anche se non lo fa, lo raccolgo, lo schiaccio nel mio secchio, lo trasferisco nelle mie damigiane e lo berrò un anno dopo. Quello che voglio fare in questo post è convincerti che la vinificazione è in realtà facile, molto divertente e molto più economica rispetto all'acquisto nei negozi.

La base attrezzature per la vinificazione avrai bisogno

Ignora tutto ciò e provaci

Per il Natale del 1998, mia moglie mi ha comprato due damigiane ('damigiane' in America), un tubo di plastica, altri accessori per la vinificazione e un libro di ricette. Non sapeva cosa aveva creato. Dalla produzione di 12 bottiglie di vino nel mio primo anno, ora ne faccio circa 180 all'anno.

ruolo di harrison nelle guerre stellari

Faccio almeno un gusto al mese e durante l'estate ne farò quattro o cinque. Questo giugno farò sicuramente fiori di sambuco, uva spina, petali di rosa e possibilmente una combinazione di 'rabarbaro e fiori di sambuco'. A luglio ho in programma fragole, ribes e ribes nero. Se qualcos'altro sembra maturo e delizioso, probabilmente prenderò anche quello.

La maggior parte dei libri sulla vinificazione si apre con capitoli lunghi e intimidatori sulle attrezzature necessarie, temibili cose da fare e da non fare, come misurare il peso specifico e rigide regole sulla conservazione del vino. Sono tentato di dire di ignorare tutto ciò e di provarci. Il peggio che succede è che ti ritrovi con qualcosa di brutto, e anche se l'ho sperimentato (il vino di patate è particolarmente memorabile), è un evento raro.

Travasare il vino da una damigiana all'altra, lasciando dietro di sé il sedimento

Di quale attrezzatura hai bisogno per iniziare

È vero, devi fare un esborso iniziale per ottenere l'attrezzatura vitale, ma chiedi in giro. Una volta che la gente ha saputo che producevo vino, ho avuto diverse offerte di attrezzature da parte di coloro i cui padri (curiosamente mai madri) l'avevano provata negli anni '70.

Ciò di cui hai bisogno come minimo è un grande secchio con un coperchio sigillabile, due damigiane, un pezzo di tubo, un tappo di gomma per le damigiane e una sacca d'aria. Qualunque altra cosa tu possa trovare nella tua cucina (brocche graduate, cucchiai di legno, schiacciapatate) o è desiderabile piuttosto che necessario (un tubo di plastica dura con un becco, un idrometro). Ecco la tua lista della spesa:

• Un grande secchio con coperchio
• Due damigiane
• Lunghezza del tubo trasparente
• Un tappo di gomma
• Un tappo di gomma con un foro praticato
• Una sacca d'aria per la fermentazione
• Caraffe di misurazione
• Utensili da cucina: cucchiai, schiacciapatate

Vino ai petali di rosa

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Ingredienti per la vinificazione

Oltre all'attrezzatura, dovrai procurarti alcuni materiali di consumo da un birrificio specializzato. Il minimo sarebbe una bustina di lievito e una vaschetta di metabisolfito di sodio (a scopo sterilizzante), ma consiglio anche lievito nutriente e pectolasi. Se le ricette richiedono tannino o acido citrico, puoi sostituire (rispettivamente) una tazza di tè nero forte o succo di limone.

Due ricette di vini estivi

Il modo migliore per dimostrare che la vinificazione è facile è fornire una ricetta. Dato che ora è estate (presumibilmente in questa parte dell'Inghilterra) ne ho due per te: vino di petali di rosa e vino di fragole. Il primo è insolito, ma in senso buono, e sa di delizie turche.

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Il secondo è uno dei miei migliori ed è inconfondibilmente fragola. Entrambe le ricette fanno sei bottiglie. Due note esplicative. Le mie ricette usano misurazioni britanniche (dove una pinta è di 20 once fluide). E in ogni fase, è necessario sterilizzare l'attrezzatura utilizzata, con metabisolfito di sodio. Per le istruzioni clicca qui .

Ricetta del vino ai petali di rosa

Taglia le teste di rosa mentre stanno appena iniziando a sbiadire. Se non hai abbastanza petali in una volta sola, congela i fiori finché non ne hai abbastanza. Non preoccuparti se diventano un po' marroni. Raccogli rose fortemente profumate di qualsiasi colore.

ingredienti
4 pinte e mezzo / 11 tazze di petali di rosa
2 ½ libbre / 1130 g di zucchero
Succo di un limone
Succo d'uva bianca in cartone da 1 litro (o simile)
6 ½ pinte/3700 ​​ml di acqua bollente
1 bustina Lievito di vino
1 cucchiaino Nutriente di lievito
1 cucchiaino Enzima pectico

1. Metti i petali, lo zucchero, il succo di limone e il succo d'uva in un secchio
2. Versare sopra l'acqua bollente
3. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve
4. Lasciare durante la notte mantenendo il coperchio del secchio
5. Aggiungi lievito, sostanze nutritive e pectolasi
6. Lasciare 5 (o giù di lì) giorni, mescolando due volte al giorno
7. setacciare il liquido nella tua damigiana (un imbuto ti aiuterà), scartando i petali
8. montare il tappo in gomma e la trappola dell'aria
9. congedo per 2 mesi (o giù di lì)

Metodo (seconda fase)

1. travasare il liquido dalla damigiana nella seconda damigiana, cercando di evitare il sedimento
2. colmare il vuoto nella seconda damigiana con lo sciroppo ottenuto da un rapporto di 1 litro di acqua: 6 once di zucchero
3. congedo per 4 mesi (o giù di lì)
4. bottiglia
5. aspetta fino a un anno dalla raccolta degli ingredienti (se puoi!)
6. bere

Vino alla fragola

Ricetta vino alla fragola

ingredienti
4 libbre/1815 g di fragole
3 libbre/1360 g di zucchero
4 pinte/2273 ml di acqua bollente
2 pinte/1137 ml di acqua fredda
1 bustina Lievito di vino
1 cucchiaino Nutriente di lievito
1 cucchiaino Enzima pectico
1 cucchiaino Tannino (o una piccola tazza di tè nero freddo)

Metodo (Prima Fase)

1. Schiacciare le fragole in un secchio e aggiungere lo zucchero
2. Versare sopra l'acqua bollente
3. Lascia 24 ore
4. Filtrare il liquido in una damigiana usando un colino, mettendo la polpa di fragola in un tegame capiente
5. Versa dell'acqua fredda sulla polpa di fragola, lasciandola riposare per circa un'ora
6. Versare il liquido alla fragola dalla damigiana nel secchio
7. Filtrare il liquido in padella in un secchio, scartando la polpa di fragola
8. Aggiungi lievito, sostanze nutritive, pectolasi e tannino
9. Lasciare 5 (o giù di lì) giorni, mescolando due volte al giorno
10. Versare il liquido in una damigiana
11. Montare il tappo in gomma e la trappola dell'aria
12. congedo per 2 mesi (o giù di lì)

Metodo (seconda fase )

vestito di Johnny Cash nero

1. travasare il liquido dalla damigiana nella seconda damigiana, cercando di evitare il sedimento
2. colmare il vuoto nella seconda damigiana con lo sciroppo ottenuto da un rapporto di 1 litro di acqua: 6 once di zucchero
3. congedo per 4 mesi (o giù di lì)
4. bottiglia
5. aspetta fino a un anno dalla raccolta degli ingredienti (se puoi!)
6. bere

Un anno dal fare al bere sembra un'età, ma non lasciare che questo ti scoraggi. Avviane altri nel frattempo - ti consiglio la mora - e presto avrai un ciclo del vino in cui inizi sempre un nuovo sapore mentre apri un vino fresco. Sia fare che bere sono un piacere assoluto e ti esorto a provarci.

Ben Hardy è in missione per fare un vino per ogni lettera dell'alfabeto e mancano le lettere F, I, J, L, M, U, V, W, Y e Z. Puoi leggere tutto sulla sua vinificazione e bere exploit in suo blog e nel suo libro ' Le avventure di Ben nella vinificazione ', pubblicato da The Good Life Press. Quando non produce vino, lo si trova spesso a suonare il fagotto o a fare l'avvocato immobiliare a Leeds.

Ben Hardy ha anche scritto un secondo pezzo per LifeStyle sulle ricette A-Z di Country Wine. Nel post, delinea il suo tentativo di creare un tipo di vino di campagna per ogni lettera dell'alfabeto e fornisce anche istruzioni sulle ricette del vino per tutti i frutti, i fiori e le verdure.