Ricetta Gelatina Di Ribes Rosso

Una gelatina per piatti sia dolci che salati

L'anno scorso ho piantato due cespugli di ribes rosso con l'idea di utilizzare le loro bacche per fare delle conserve. Nel primo anno hanno prodotto circa 600 grammi di frutta e poi più del doppio rispetto al secondo anno. Sono un cespuglio longevo, quindi i miei due continueranno a crescere e produrre sempre più bacche ogni anno.

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Anche se potresti aver visto ribes rosso su vassoi di frutta fantasiosi e ad alcuni potrebbe persino piacere mangiarli freschi, il modo più popolare per prepararli è in una gelatina chiara e meravigliosamente rossa.

Ribes rosso che matura sul cespuglio

Riempito con pectina naturale

I ribes rossi sono aspri e carichi di pectina, quindi hai davvero bisogno solo di zucchero bianco e acqua per conservarli. La cosa migliore della gelatina di ribes rosso non è la facilità di preparazione, ma il fatto che è un condimento versatile.

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Anche se ha un ottimo sapore su prodotti da forno tradizionali come toast, focaccine e torte, preferisco usarlo come accompagnamento per la carne. È meraviglioso come sostituto del mirtillo rosso quando si servono polpette svedesi e può anche sostituire la salsa di mirtilli con tacchino arrosto e selvaggina.

Un chilo di ribes rosso, raccolto dagli steli e sciacquato

Una ricetta facile per i principianti

Se non hai mai fatto la gelatina prima, la consiglio davvero come primo tipo di conserva. È relativamente facile e soddisfacente vedere tutti i barattoli trasparenti e dai colori vivaci allineati sui tuoi scaffali.

La maggior parte delle persone avrà già tutta l'attrezzatura di cui ha bisogno nella propria cucina e sia i barattoli che il sacchetto di gelatina possono essere trovati nel tuo negozio di forniture per la cucina locale.

Sobbollire le bacche in acqua il primo giorno

Ricetta Gelatina Di Ribes Rosso

Per quattro barattoli da 225 g (8 once).

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1 kg (2,2 libbre) di ribes rosso
zucchero bianco
500 ml (17 once fluide) di acqua

1. Sciacquare i frutti di bosco e metterli in una casseruola con l'acqua. Portare la pentola a ebollizione e tenerla lì fino a quando le bacche non saranno estremamente morbide e molli – ci vorrà circa mezz'ora. Anche se non è necessario, trovo utile anche schiacciare le bacche con uno schiacciapatate verso la fine.

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Filtrare il succo di bacche attraverso un sacchetto di gelatina durante la notte

2. Versare le bacche e il succo in un sacchetto di gelatina e lasciare filtrare il liquido attraverso il sacchetto per almeno sei-otto ore. Aiuta a fare questo passaggio durante la notte in modo da non essere tentato di spremere la borsa. Spremendolo probabilmente la tua gelatina sarà torbida piuttosto che trasparente.

3. Il giorno successivo, misura il succo filtrato attraverso il sacchetto e per ogni 600 ml (20 once fluide) dovrai misurare e mettere da parte 450 g (16 once) di zucchero.

4. Portare il succo a ebollizione, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare la miscela fino a quando lo zucchero non si è sciolto e quindi lasciare che la miscela continui a bollire per circa 10 minuti o fino al raggiungimento del punto di presa. Il modo migliore per controllare il set è far gocciolare un po 'di liquido su un piatto che hai tenuto molto freddo nel congelatore. Lascia raffreddare la goccia, quindi spingila con il dito. Se si raggrinzisce allora è pronto.

Test per il set

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5. Rimuovere la gelatina dal fornello e lasciarla riposare per un minuto in modo che si formi una pellicola sulla superficie. Con un cucchiaio, rimuovi questa pelle e l'eventuale schiuma dalla parte superiore prima di versare il liquido in barattoli sterilizzati caldi* e sigillarli con coperchi e/o carta oleata. Così conservata la gelatina si conserva per circa un anno senza ulteriori lavorazioni.

* Puoi riutilizzare vecchi barattoli di marmellata raccolti al supermercato per le tue marmellate e gelatine fatte in casa. Pulirli prima con acqua tiepida e sapone, sciacquarli bene, quindi metterli in forno a 130°C per trenta minuti prima di iniziare a fare la gelatina. Spegni il forno e i barattoli rimarranno caldi finché non li tirerai fuori per riempirli. È meglio sterilizzare i coperchi in una ciotola piena di acqua bollente.