Ricetta Vino Ribes Nero

Il vino di ribes nero è il migliore dei vini di frutta

Sto davvero approfittando del raccolto di bacche di quest'anno nella nostra fattoria di bacche 'Pick-Your-Own' locale: è una gioia che sia a soli cinque minuti di auto. Mentre raccoglievo le fragole per la mia marmellata di fragole e rabarbaro, ho notato i cespugli di ribes nero assolutamente carichi di succose bacche nere. Appese ai rami come fanno, mi ricordano i tralicci di mini uva nera – il che è un bene perché mi ha anche ricordato che fanno un ottimo vino. Come disse John Seymour nel suo libro 'Il nuovo giardiniere autosufficiente':

Vino di ribes nero – Questo è il migliore dei vini di frutta, tranne ovviamente il vino d'uva .

Il mio vino è già nella sua fase di fermentazione in camera d'aria, come puoi vedere nella prima foto di questo post. È un meraviglioso cremisi-magenta e ora sta ribollendo felicemente in cucina. Al termine della fermentazione, lo travaserò in un'altra damigiana e lo riporrò in un luogo fresco e buio per circa tre mesi prima di travasarlo nuovamente in bottiglia. Quindi questo lotto di bontà estiva dovrebbe essere pronto da bere nei giorni più bui del prossimo inverno. Ecco la ricetta che ho usato:

VINO DI RIBES NERO

Nutriente per il lievito

Enzima Pettico (polvere)

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1. Sciacquare bene il ribes nero ed eliminare eventuali foglie e più steli possibile. Mettili nel tuo secchio di fermentazione primaria e schiacciali con uno schiacciapatate.

2. Porta l'acqua a ebollizione e poi togli dal fuoco. Mescola lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto e poi lascia raffreddare l'acqua zuccherata a temperatura ambiente.

3. Una volta raffreddato, mescola il lievito nutriente e la pectolasi nell'acqua zuccherata e poi prendi circa 1,5 tazze e mettile in una piccola ciotola. Versare il resto dell'acqua zuccherata sulle bacche. Il ribes nero contiene molta pectina, che è ottima per fare le marmellate, ma renderà il tuo vino torbido o addirittura leggermente gelatinoso: il Pectolase farà in modo che ciò non accada!

4. Svuota la bustina di lievito nelle 1,5 tazze di acqua zuccherata riservata, mescola bene e attendi circa 15 minuti o finché il lievito non si è attivato e ha formato una buona schiuma. Mescolare questo nel secchio di fermentazione primaria.

5. Ora copri il secchio con un canovaccio pulito e lascia riposare in un angolo tranquillo della cucina per cinque giorni, mescolando delicatamente una volta al giorno. Il lievito impazzirà in questo momento e rilascerà molta anidride carbonica, proteggendolo così dalla contaminazione batterica.

6. Alla fine dei cinque giorni, fai sterilizzare e preparare la tua damigiana. Le mie sono di vetro quindi lavo prima la damigiana con acqua e sapone, la sciacquiamo bene e poi la metto in forno per 30 minuti a 130°C. Lasciare raffreddare prima di versare il vino.

7. Ora filtra la miscela di bacche attraverso un colino a maglia fine sterilizzato o una mussola e in un secchio sterilizzato. Spremere quanto più liquido possibile dalle bacche e poi scartare la polpa. Quindi devi portare il tuo liquido nella damigiana: puoi sifonare usando un tubicino o versarlo usando un imbuto e un mestolo. Riempi la damigiana almeno fino alla spalla. Assicurati solo che ci sia dello spazio tra il fondo della camera di equilibrio e la parte superiore del liquido: circa 3 cm è l'ideale. Cerca anche di evitare di versare il sedimento che si forma sul fondo del contenitore della fermentazione primaria.

8. Una volta che il liquido è dentro, inserisci il tuo tappo di sughero nella damigiana e poi versa un po' d'acqua sterilizzata (ma fredda) nella tua sacca d'aria prima di inserirlo nel tappo. Le temperature a cui dovrebbe essere il vino durante la fermentazione variano a seconda del tipo di lievito di vino che stai utilizzando: dai un'occhiata alla bustina per queste informazioni.

9. La fermentazione in damigiana durerà circa un mese, più o meno.

10. Una volta completata la fermentazione, estrai il vino, aggiungi una compressa di Campden schiacciata per inibire la contaminazione batterica. Quindi si travasa nuovamente in un'altra damigiana pulita e sterilizzata per invecchiare per circa sei mesi prima di travasare il vino in bottiglia. Puoi tecnicamente berlo in questo momento, ma è meglio lasciare invecchiare il vino almeno altri 6 mesi per consentire al sapore di maturare.