Come fare il vino di ribes nero con frutti di bosco freschi

Come fare il vino di ribes nero fatto in casa usando bacche fresche di ribes nero e pochi altri ingredienti per la vinificazione. Il vino di ribes nero è uno dei migliori vini del paese e crea una bevanda fruttata di colore rosso chiaro che va davvero molto bene. Usa questa ricetta del vino di ribes nero e le bacche di quest'anno per fare un'annata da ricordare!

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Sto davvero approfittando del raccolto di bacche di quest'anno nella nostra fattoria di bacche locale 'Pick-Your-Own': è una gioia che sia a soli cinque minuti di auto. Mentre raccoglievo le fragole per la mia Marmellata di Fragole e Rabarbaro, ho notato i cespugli di ribes nero assolutamente carichi di succose more. Appesi ai rami come fanno, mi ricordano i grappoli di mini uve nere - il che è positivo perché mi ha anche ricordato che fanno un vino eccellente. Come disse John Seymour nel suo libro 'Il nuovo giardiniere autosufficiente':

Vino di ribes nero - Questo è il migliore dei vini di frutta, tranne ovviamente il vino d'uva .

Il mio vino è già nella sua fase di fermentazione a tenuta d'aria, come puoi vedere nella prima immagine di questo post. È uno splendido magenta cremisi e ora ribolle allegramente in cucina. Terminata la fermentazione, lo travaso in un'altra damigiana e lo ripongo in un luogo fresco e buio per circa tre mesi prima di travasarlo nuovamente in bottiglia. Quindi questo lotto di bontà estiva dovrebbe essere pronto da bere nei giorni più bui del prossimo inverno. Ecco la ricetta che ho usato:

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Il ribes nero ha un sapore fruttato che è delizioso nel vino

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Ricetta del vino di ribes nero

Fa 6 bottiglie di vino

• 900g [2lb] Ribes nero
• 1020 g [2,25 libbre] di zucchero
• 3,8 litri [1 gallone USA] Acqua
• 1 cucchiaino Nutriente di lievito
• 1 cucchiaino Enzima pectico (pectolasi)
• 1 Bustina di lievito di vino rosso (5g)
• Per dopo la fermentazione: 1 Tavoletta Campden (metabisolfito di potassio)

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1. Sciacquare bene i ribes neri e rimuovere le foglie e il maggior numero possibile di gambi. Mettili nel tuo secchio di fermentazione primaria e schiacciali con uno schiacciapatate.

2. Porta l'acqua a ebollizione e poi toglila dal fuoco. Mescolare lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto e quindi lasciare raffreddare l'acqua zuccherata a temperatura ambiente.

3. Una volta raffreddato, mescolare la sostanza nutritiva del lievito e la pectolasi nell'acqua zuccherata. Quindi, prendi circa 1,5 tazze e mettilo in una piccola ciotola. Versare il resto dell'acqua zuccherata sulle bacche. I ribes neri contengono molta pectina, che è ottima per fare marmellate, ma renderà il tuo vino torbido o addirittura leggermente gelatinoso: la Pectolase farà in modo che ciò non accada!

4. Svuota la bustina di lievito nelle 1,5 tazze di acqua zuccherata riservata, mescola bene e attendi circa 15 minuti o finché il lievito non si è attivato e ha formato una buona schiuma. Mescolare questo nel secchio di fermentazione primaria.

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5. Ora copri il secchio con uno strofinaccio pulito e lascia riposare in un angolo tranquillo della cucina per cinque giorni, mescolando delicatamente una volta al giorno. Il lievito impazzirà in questo momento e rilascerà molta anidride carbonica, proteggendolo così dalla contaminazione batterica.

6. Alla fine dei cinque giorni, fai sterilizzare e preparare la tua damigiana. I miei sono di vetro quindi lavo prima la damigiana con acqua saponata, la risciacquo bene e poi la metto in forno per 30 minuti a 130°C. Lasciare raffreddare prima di versare il vino.

7. Ora filtra la tua miscela di bacche attraverso un colino sterilizzato a maglia fine o una mussola e in un secchio sterilizzato. Spremi quanto più liquido possibile dalle bacche e poi scarta la polpa. Poi devi far entrare il tuo liquido nella damigiana: lo puoi sifonare usando un tubicino oppure puoi versarlo dentro usando un imbuto e un mestolo. Riempire la damigiana almeno fino alla spalla. Assicurati solo che ci sia uno spazio tra il fondo della camera di equilibrio e la parte superiore del liquido: circa 3 cm è l'ideale. Inoltre, cerca di evitare di versare i sedimenti che si formano sul fondo del contenitore di fermentazione primaria.

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8. Una volta che il liquido è dentro, inserisci il tuo tappo di sughero nella damigiana e poi versa un po' di acqua sterilizzata (ma fredda) nella tua sacca d'aria prima di inserirla nel tappo. Le temperature a cui dovrebbe trovarsi il vino durante la sua fermentazione variano a seconda del tipo di lievito di vino che stai utilizzando: dai un'occhiata alla bustina per queste informazioni.

9. La fermentazione in damigiana durerà circa un mese, più o meno.

10. Una volta completata la fermentazione, travasi il vino e aggiungi una compressa di Campden frantumata per inibire la contaminazione batterica. Quindi travasalo nuovamente in un'altra damigiana pulita e sterilizzata per invecchiare per circa sei mesi prima di travasare il vino in bottiglia. Tecnicamente puoi berlo in questo momento, ma è meglio lasciare che il vino invecchi almeno altri 6 mesi per consentire al sapore di maturare.