Pavlova + frutti di bosco freschi e panna

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Questo dessert leggero come l'aria è facile da realizzare

Ho evitato Pavlova per anni principalmente perché la mia unica esperienza con la meringa è stata con quei piccoli nidi prefabbricati che compri al negozio. Sono croccanti, praticamente di puro zucchero, e secondo me poco buoni. Poi lo scorso Natale sono andato a una festa e ho dovuto provare la Pavlova per cortesia. È stato bellissimo! Leggero e croccante fuori e morbido e gommoso dentro. Con crema dolce e frutti di bosco freschi è come il paradiso su un piatto e ora è diventato una delle mie ricette di dessert standard.

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L'altro motivo per cui non l'ho fatto prima è perché avevo sentito dire che è difficile da realizzare. Questo non potrebbe essere più lontano dalla verità. È fatto con solo una manciata di ingredienti e passaggi con cui anche un principiante non potrebbe avere molti problemi. Ma non rivelare a tutti quel piccolo segreto: una delle cose migliori di fare Pavlova è che tutti quelli a cui lo servi penseranno che hai passato tutto il giorno in cucina!

Pavlov alla fragola

Prepara questo dolce entro un giorno da quando prevedi di servirlo. Tendo a fare il mio al mattino, lo lascio raffreddare nel forno, poi lo decoro poco prima di servirlo. Ricetta adattata da Buon cibo della BBC

Ingredienti della meringa
4 albumi d'uovo
250 g di zucchero semolato bianco
1 cucchiaino Aceto di vino bianco
1 cucchiaino di maizena

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Panna montata
350ml (1-1/2 tazze) Doppia panna
1 cucchiaino Zucchero
1 cucchiaino Gelatina in polvere non aromatizzata (opzionale)

Topping ai frutti di bosco
500 g (2 tazze e 1/2) di fragole, tagliate a metà
200 g (1 tazza) di lamponi
Zucchero a velo per spolverizzare (facoltativo)

1. Preriscaldare il forno a 150°C/300°F (130°C/270 forni ventilati)

2. Stendere la carta da forno su una teglia e con una matita disegnare la circonferenza di un piatto piano o simile. La dimensione dovrebbe essere leggermente più piccola del piatto su cui stai pianificando di servire la Pavlova finita e puoi usare anche forme diverse dai cerchi. Finora ho usato cerchi e quadrati, ma la Pavlova potrebbe essere facilmente trasformata anche in un ovale o in una stella.

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3. Montare gli albumi a neve ben ferma – con la mia impastatrice ci vogliono circa cinque minuti. Continua a mescolare mentre aggiungi lo zucchero agli albumi un cucchiaino alla volta fino a quando i picchi sembrano lucidi. Quindi cospargere l'aceto e la farina di mais fino a quando non si mescolano bene.

4. Distribuisci la meringa sulla carta da forno, tenendo dentro i segni della matita e assicurandoti che l'interno sia meno profondo dei bordi. La meringa lieviterà un po' ma la forma che crei a questo punto è quella che avrai alla fine e vuoi una zona interna dove poter contenere i condimenti. Stai essenzialmente facendo una ciotola di meringa.

5. Cuocere la meringa per un'ora, quindi spegnere il forno e lasciarla raffreddare nel forno. Se lo tiri fuori troppo presto la meringa si spezzerà e diventerà friabile.

6. Nel frattempo, prepara la tua panna montata. Questo è abbastanza semplice, basta montare la doppia panna con lo zucchero fino a formare dei picchi sodi. Se hai intenzione di preparare la Pavlova in anticipo e sei preoccupato che la panna montata si sciolga mentre sei in tavola, ho un piccolo consiglio per te. Sciogliere un cucchiaino di gelatina in polvere in tre cucchiaini di acqua bollente. Lascia che si raffreddi a temperatura ambiente ma non lasciarlo impostare. Quando la tua crema ha formato dei picchi rigidi, versa lentamente questo composto nella panna montata fino a quando non è completamente mescolato. Fare la panna montata in questo modo assicurerà che mantenga la forma e non si sciolga mentre è in mostra.

7. Distribuire la panna montata sulla zona concava della meringa, quindi disporre sopra i frutti di bosco. Servilo a fette generose con panna extra sul lato, se lo desideri. Questo è sicuramente un dessert che stupirà e soddisferà tutti quelli a cui lo servi!