Ricetta gelatina di fiori di sambuco facile da preparare con baccello di vaniglia

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Ricetta per una dolce gelatina morbida infusa con fiori di sambuco foraggiati e vaniglia. Questa ricetta della gelatina di fiori di sambuco è una conserva unica e delicata ideale per dessert e dolci. Prepara la gelatina in tarda primavera e gustala per tutto il resto dell'anno!

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Da queste parti, i fiori di sambuco fioriscono dall'inizio alla metà di giugno e sono un alimento selvatico relativamente facile da individuare e raccogliere. Quest'anno stanno appena iniziando a mostrarsi, quindi c'è un'ampia opportunità per te di raccogliere il tuo per renderlo fragrante e delizioso cordiale , champagne, dessert e conserve. Per chi è nuovo ai fiori di sambuco, il sapore di questi delicati fiori è dolce, intensamente aromatico e tradizionalmente abbinato a frutta come uva spina e fragole.

Anche se adoro queste combinazioni, trovo spesso che il sapore della frutta sia al centro dell'attenzione e ho voluto invece creare una conserva che avesse al centro il fiore di sambuco. Con il sottile aroma del baccello di vaniglia, questa ricetta si traduce in una gelatina che è una miscela perfetta di dolcezza e bouquet profumato ed è ideale da spalmare su toast, torte, pancake, gelato alla vaniglia o qualsiasi cosa ti piaccia. In effetti, è così buono che probabilmente sarai tentato di mangiarlo solo dal barattolo!

Individua e raccogli i fiori di sambuco

In questo periodo dell'anno sull'Isola di Man sembrano esserci almeno due piccoli alberi fioriti con ombrelle di fiori bianchi: Rowan e Elderflower. Rowan non è velenoso ma non ha il sapore e l'aroma che hanno i fiori di sambuco, quindi dai un'occhiata all'immagine qui sotto per assicurarti di avere quello giusto. Se ti stai chiedendo dove cercare, gli alberi di sambuco si trovano spesso lungo i bordi di aree boschive, campi e siepi, e ci sono varietà che crescono nel Regno Unito, in Europa e in parti del Nord America.

Lascia i fiori fuori per un'ora o due dopo averli raccolti, in modo che eventuali piccoli insetti che potrebbero essersi nascosti all'interno abbiano la possibilità di scappare. Se i fiori sono stati raccolti in un sacchetto o in un cestino, è anche una buona idea tirarli fuori e stenderli su un tavolo o un piatto grande per incoraggiare quei piccoli a trovare una nuova casa. Sono sicuro che né tu né loro volete insetti nella vostra gelatina!

Ricetta gelatina di fiori di sambuco con Vaniglia

Fa ca. tre o quattro barattoli

10-12 ombrelle grandi di fiori di sambuco (circa 135 g di fiori una volta rimossi dagli steli)
1 litro / 4 tazze di acqua bollente
1 Kg / 4 tazze Marmellata Zucchero*
1/4 di tazza di succo di limone (succo di un limone grande)
1 baccello di vaniglia
Salsa o Padella per conservare
Sacchetto di gelatina o mussola o Jelly Strainer Stand con borsa
Sterilizzato Barattoli di gelatina con coperchi

* Lo zucchero per marmellata può essere trovato in molti negozi di alimentari in Gran Bretagna ed è semplice zucchero bianco combinato con un po' di acido citrico e pectina , un gelificante naturale. Se non riesci a trovare lo zucchero per marmellata per questa ricetta, puoi usare 4 tazze di normale zucchero bianco e 8 g (circa 1 cucchiaino) di pectina in polvere.

1. Pulisci e strappa i fiori

Togli tutti i minuscoli fiori bianchi di sambuco dai gambi verdi e mettili in una grande casseruola. Alcune persone usano una forchetta per staccare i fiori, ma io uso solo le dita poiché lo trovo più facile e un buon modo per individuare eventuali insetti rimasti. Vuoi anche assicurarti di scartare i gambi verdi più spessi, ma non preoccuparti troppo di quelli piccoli che si attaccano ai fiori.

2. Infondere i fiori

Versare un litro (4 tazze) di acqua bollente sui fiori, coprire la padella e poi lasciar riposare per un paio d'ore. Trascorso quel tempo, versalo in un sacchetto di gelatina o mussola per separare il liquido dai fiori. Mentre altre ricette di gelatina ti metteranno in guardia contro lo spremere il sacchetto, va benissimo farlo per questa ricetta. Quindi vai avanti e prova a spremere fino all'ultima goccia di quel delizioso infuso di fiori di sambuco.

3. Infondere la vaniglia

Risciacqua la padella e poi versa nuovamente l'infuso di fiori di sambuco. Ora alza il fuoco a medio e raschia la parte interna del baccello di vaniglia nel liquido - aggiungi il baccello vuoto per un sapore extra. Rimetti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire per cinque minuti prima di pescare il baccello vuoto. Dai un'occhiata al tuo liquido per assicurarti che non ci siano frammenti del baccello che galleggiano all'interno, ma non filtrare il liquido poiché rimuoverebbe solo tutti quei meravigliosi semi di vaniglia.

4. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero

Ora aggiungi il succo di limone all'infuso e portalo a ebollizione. L'aggiunta di succo di limone intensificherà il colore ma, soprattutto, consentirà alla gelatina di gelificarsi. Senza un po' di acido, la pectina non sarà in grado di operare la sua magia e rimarrai in ebollizione per anni senza avvicinarti nemmeno al punto di presa. Se sei diffidente nei confronti del sapore di limone che influisce sulla gelatina, non preoccuparti perché non puoi davvero assaggiarlo. Quando l'infuso di fiori di sambuco-vaniglia-limone raggiunge il bollore, aggiungete lo zucchero della marmellata e mescolate fino a completo scioglimento.

5. Porta la gelatina al suo punto di presa

Mantieni la miscela di gelatina a ebollizione finché non raggiunge il punto di presa. Ci sono un paio di modi per determinarlo, ma il metodo che uso è mettere un piattino nel congelatore per dieci o quindici minuti per farlo raffreddare davvero. Dopo aver fatto bollire il composto per una decina di minuti, tiro fuori il piatto e ci metto sopra una generosa goccia di gelatina. Aspetta un minuto finché non si raffredda e poi colpiscilo con il dito: se è gelatinoso e/o si increspa, hai il punto di presa. In caso contrario, rimetti la piastra nel congelatore e riprova dopo altri cinque minuti. Per questa ricetta ho fatto bollire la gelatina per venti minuti prima che fosse pronta, ma il tempo varierà in base al fornello, all'altitudine e ad altri fattori.

6. Versare la gelatina nei barattoli

Una volta stabilito il punto di impostazione, togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare per qualche minuto. Ciò consentirà la formazione di una pelle sulla superficie che può essere facilmente spostata di lato, insieme a tutta la schiuma, e quindi estratta dalla padella. Dopo averlo fatto, versa la gelatina in barattoli caldi e sterilizzati e avvita bene i coperchi e mettili a bagnomaria. Il bagno d'acqua assicura che nessun batterio o muffa che potrebbe essere ancora nel barattolo sopravviva e rovini le tue conserve.

7. Il bagnomaria può la gelatina di fiori di sambuco

Riempi una padella alta con acqua e metti una griglia sul fondo se ne hai una**. Porta a ebollizione, quindi abbassa i barattoli in modo che non si tocchino e che ci sia almeno un pollice di acqua sopra. Riportate a ebollizione e lasciate i barattoli nell'acqua bollente per dieci minuti. Sollevali verticalmente (non inclinati) con un sollevatore per barattoli e mettili sul bancone a raffreddare. I coperchi si sigilleranno mentre il chutney si raffredda. Potrebbero essere necessarie dodici o più ore prima che il sigillo prenda. Etichetta i barattoli quando sono freddi e conservali in un armadio buio. Refrigerare i barattoli una volta aperti e cercare di utilizzarli entro un anno.