Ricetta Champagne dolce ed estiva ai fiori di sambuco

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Istruzioni e ricetta per lo champagne dolce e agrumato ai fiori di sambuco. Include suggerimenti sulla ricerca di fiori di sambuco e su come trasformarli in una delle migliori ricette di bevande selvatiche che tu abbia mai provato !

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Fare lo champagne ai fiori di sambuco è molto più facile di quanto immagini. Tutto ciò di cui hai bisogno sono fiori di sambuco appena raccolti (o essiccati in un pizzico), lievito di champagne e pochi altri ingredienti. Una volta terminata la fermentazione di questa ricetta, avrai circa sei bottiglie di champagne agrumato e floreale di fiori di sambuco. È meglio servito freddo e accompagnato dal sole estivo.

Se non hai mai provato lo champagne ai fiori di sambuco prima, ti aspetta una vera sorpresa. È dolce come un vino da dessert con un gusto rinfrescante simile alla limonata. Una volta che l'hai fatto la prima volta, ti garantisco che diventerà una tradizione annuale di foraggiamento di cibo selvatico.

Foraggiamento e raccolta di fiori di sambuco

I fiori di sambuco fioriscono dalla tarda primavera all'inizio dell'estate nei climi temperati. Sono così profumati che non puoi scambiarli per nient'altro, nemmeno fiori di sorbo che sembrano simili. Quel profumo è ciò che conferisce al cordiale ai fiori di sambuco e allo champagne ai fiori di sambuco il suo delizioso aroma.

Gli alberi di sambuco crescono ai margini dei boschi e producono fiori in primavera e bacche di sambuco in autunno.

è la conformità una storia vera

Troverai i fiori di sambuco che sbocciano un po' prima nelle zone più calde, e una volta ne ho trovati alcuni a metà aprile durante un viaggio in Italia. Gli alberi di sambuco crescono in semi-sole e molto spesso li troverai ai margini del bosco o sulla strada! Cogli intere ombrelle poco prima di pianificare questa ricetta e assicurati che gli insetti siano scappati prima di iniziare. Il modo migliore per farlo è mettere i fiori all'aperto per un'ora o due.

Quando cerchi i fiori di sambuco, assicurati di lasciarne abbastanza per formare le bacche più avanti in estate. La mia regola è prendere ciò di cui ho bisogno da diversi alberi piuttosto che spogliare uno qualsiasi dei fiori.

Avrai bisogno di 10-20 mazzi di fiori di sambuco per questa ricetta

Ricetta Champagne ai fiori di sambuco

10-20 teste di fiori di sambuco
900 g / 4,5 tazze di zucchero
Succo d'uva bianca da 1 litro / 4,25 tazze
3 limoni, lavati
Bustina di lievito per champagne (1 cucchiaino) – non usare il lievito per pane per questa ricetta
Nutriente di lievito
3,75 litri / 15 tazze Acqua bollita, lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

Fiori di sambuco in infusione nello zucchero

1. Usando una forchetta, togliere tutti i fiori di sambuco dai gambi e mescolarli in una ciotola con lo zucchero. Lasciali per 2-3 ore e schiaccia il composto con la forchetta mentre mescoli, ogni 20 minuti circa. Quello che stai facendo qui è infondere allo zucchero la fragranza e il sapore del fiore di sambuco.

2. Dopo 2-3 ore, aggiungere l'acqua e mescolare finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quindi aggiungere il succo d'uva bianca, il lievito e la sostanza nutritiva del lievito.

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I fiori di sambuco danno dolcezza e i limoni forniscono il calcio agrumato

3. Dimezza i limoni e spremi il succo nella ciotola, quindi aggiungi anche le metà dei limoni. 4. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per 5 giorni, mescolando di tanto in tanto. Inizia a fermentare in questo momento e se lo aggiungi alla damigiana troppo presto può creare confusione.

5. Dopo i 5 giorni, sifone in un sterilizzato demi-john (damigiana) e montare una camera di equilibrio ad esso. Lasciare fermentare la miscela per circa 1-2 settimane o fino a quando le bolle nella camera di equilibrio rallentano fino a fermarsi. Dovresti conservare lo champagne in una stanza con la temperatura consigliata sulla confezione del lievito.

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Champagne di fiori di sambuco in fermentazione al centro

6. Sifone in bottiglie di plastica sterilizzate per bevande dopo aver raggiunto il peso specifico 1010 (utilizzare un idrometro) e lasciar fermentare ulteriormente per alcune settimane. Questa ulteriore fermentazione è ciò che gli darà il suo effervescenza! Questo è anche il motivo per cui è più sicuro usare bottiglie di plastica per bevande perché le bottiglie di vetro, sebbene belle da vedere, possono esplodere se non stai attento.

7. Servi lo Champagne ai fiori di sambuco freddo e goditi il gusto dell'estate