Come conservare i pomodori freschi in barattoli per l'inverno

Ricetta tradizionale per come inscatolare i pomodori freschi come pomodori a pezzetti. Una ricetta semplice che potete utilizzare per conservare il raccolto di pomodori per l'inverno.

Ho imbottigliato e lavorato più di una dozzina di barattoli da pinta e da un litro la scorsa settimana e ne ho un'altra dozzina da consumare. Il processo è semplice e facile ed è un ottimo modo per conservare un eccesso di pomodori o casse acquistate sfuse. Si tratta di alcuni passaggi tra cui spellare i pomodori, tagliarli, imballarli e lavorarli.

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Sebbene i pomodori in scatola siano economici, c'è qualcosa di speciale nel preservare il proprio raccolto. Immagina i tuoi pomodori nostrani allineati sugli scaffali della dispensa molto tempo dopo che stavano crescendo sulla vite. Basta prenderne uno da usare per cena può riportarti all'estate. Su una nota più pratica, puoi anche garantire che i tuoi pomodori in bottiglia siano coltivati ​​biologicamente se questo è importante per te.

Inizia con pomodori freschi e maturi

Palla Guida al libro blu

Non ci sono così tante persone nel Regno Unito che imbottigliano il proprio cibo, quindi trovare un metodo moderno per conservare i pomodori coinvolti guardando ad alcune fonti americane - vale a dire il Ball Blue Book Guida alla conservazione . Se ce l'hai in casa ho usato la ricetta e le istruzioni per la lavorazione dei pomodori nel loro stesso succo a pagina 22. I miei appunti sono qui sotto.

Ricetta per come inscatolare i pomodori

• 2,5-3,5 libbre di pomodori per litro ~ 1,25-1,75 libbre per pinta
• Succo Di Limone In Bottiglia
• Sale (facoltativo): io ho usato il sale marino
• Barattoli, coperchi e fascette a vite
• Un sollevatore di barattoli

Pelare i Pomodori: tuffarli in acqua bollente fino a quando la buccia si spacca, quindi raffreddarli in una bacinella di acqua fredda

Passaggio 1: pulizia e sterilizzazione

Ispeziona i tuoi barattoli alla ricerca di crepe o spaccature, quindi lavali con acqua saponata e risciacqua bene. Metti tutti i tuoi barattoli nel forno e alza la temperatura a circa 180F / 82C e lasciali al caldo fino a quando non sei pronto per usarli. Questo assicura che quando metti i barattoli nel bagno di acqua calda non si rompano o si frantumino. Mentre quelli sono nel forno, metti i coperchi e le bande a vite in una ciotola e versaci sopra dell'acqua calda, assicurandoti di non superare i 180F/82C.

Pomodori pelati pronti per il taglio

Passaggio 2: sbucciare i pomodori

Pelate i vostri pomodori cuocendoli a fuoco lento in acqua calda finché la loro buccia non inizia a spaccarsi, quindi immergeteli subito in una bacinella piena di acqua fredda. Quando sono freddi al tatto, puoi facilmente sfilargli la pelle con le dita. Puoi compostare le bucce o fare come ho fatto io e metterle da parte per asciugarle in polvere di pomodoro.

Pomodoro coltivato in casa a sinistra e acquistato in negozio a destra

Passaggio 3: carotaggio e taglio

Togliete i torsoli ai pomodori pelati e poi affettateli o lasciateli interi a seconda delle vostre preferenze. Quando si affetta, si può scegliere di dimezzarli, tagliarli in quarti o tritarli come si preferisce. Quando sono tutti pronti, puoi iniziare a estrarre i singoli barattoli dal forno.

Passaggio 4: imballare i pomodori

Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone sul fondo dei barattoli da una pinta e raddoppia tale quantità per quarti. Imballare i pomodori e i loro succhi nei barattoli lasciando 1/2 ″ di spazio per la testa. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale sulla parte superiore per ogni barattolo da pinta (1 cucchiaino per quarti), quindi posiziona il coperchio sul barattolo e attorciglia la fascia a vite abbastanza stretta.

Passaggio 5: Elaborazione

Elaborare i barattoli in un bagno di acqua calda come è dettagliato nell'immagine qui sotto. Ho sentito che il tempo di elaborazione di 1 ora e 25 minuti era un po' eccessivo, quindi dopo aver esaminato ricette simili ho optato per 40 minuti alla mia altitudine sul livello del mare.

Passaggio 6: raffreddare i barattoli

Rimuovi i barattoli dalla padella e mettili su un ripiano foderato di asciugamani per raffreddarli. Dopodiché, ho etichettato i barattoli e li ho messi in dispensa.

Suggerimento per le bucce di pomodoro rimanenti

Ho scoperto che se si asciugano completamente le bucce dei pomodori e poi si frullano, si ottiene una deliziosa polvere di pomodoro. Ha un sapore simile ai pomodori secchi e l'ho già usato in un piatto di pasta con l'intenzione di aggiungerlo al gulasch e ad altre ricette a base di pomodoro dal sapore ricco.