Foraggiamento di funghi selvatici: porcini

Ho giurato di mantenere il segreto su dove siano avvenute queste foto dell'incursione di funghi della scorsa settimana. Come la maggior parte degli appassionati di funghi selvatici, il fotografo e amico dei media Bill Dale mantiene i suoi terreni di caccia ai funghi un segreto gelosamente custodito. Ecco perché è stato un privilegio essere portato con lui alla ricerca di uno dei funghi più apprezzati in assoluto: il porcino, noto anche come Porcini o Penny Bun.

I porcini sono funghi di bosco che crescono in tutto l'emisfero settentrionale, dall'Isola di Man, all'Europa, in tutta la Russia e persino in Nord America, dove la varietà sembra leggermente diversa ma apparentemente ha lo stesso sapore. È un grande fungo che forma relazioni simbiotiche con le radici degli alberi e può essere trovato sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue, cioè cresce felicemente accanto a pini e latifoglie come querce e faggi.

potente preghiera per guarire i malati

Il sapore di nocciola e funghi dei porcini è delizioso nella pasta, nelle zuppe e nei piatti di riso e quando viene acquistato nel negozio si trova solitamente essiccato. Può anche essere piuttosto costoso: in effetti £ 48 per chilogrammo (per i fan del sistema imperiale è di circa $ 39/lb). Quindi la combinazione di domanda e prezzo lo rendono particolarmente attraente per i cacciatori di funghi selvatici!

Quest'anno potrebbe benissimo essere conosciuto come un 'Anno del Cep', anche se ce ne sono stati moltissimi da fare in giro. Durante la nostra passeggiata, abbiamo trovato probabilmente circa due dozzine di porcini che sono appena passati e proprio di recente Bill si è imbattuto in una trentina di porcini primi da raccogliere. Ne ha portati alcuni a casa ad asciugare e ora ha diversi barattoli da un litro pieni fino a scoppiare di porcini secchi.

Sebbene la maggior parte dei porcini che abbiamo trovato avesse superato la data di scadenza ideale, abbiamo trovato tre esemplari maturi che non erano pieni di insetti. L'immagine sopra mi mostra che ne divido uno a metà per assicurarmi che non ci fossero bestie in agguato all'interno. A parte le loro dimensioni, puoi anche dire che i funghi stavano diventando piuttosto antichi da quanto era diventata verde la parte inferiore dei cappucci. In Ceps i 'tubi' sono originariamente bianchi, poi gialli, per poi diventare verdi e spugnosi verso la fine del loro ciclo. Sono ancora favolosamente gustosi in questa fase, quindi non ho avuto problemi a portarli a casa.

I boschi scuri e umidi erano un luogo perfetto per la crescita dei funghi, ma li abbiamo trovati anche nelle radure e lungo i sentieri. Erano in agguato tra i quadrifogli e si erano sistemati tra aghi di pino e muschio soffice. L'area in cui stavamo camminando era ricca sia di numero che di diversità di funghi e mi ha davvero ispirato a saperne di più sull'individuazione delle specie commestibili. Ho due ottimi libri sui funghi che ho sfogliato oggi.

Mi sento malissimo nel non poterti dire dove abbiamo trovato i porcini sull'Isola di Man ma forse con le foto di questo post riuscirai a trovare un habitat simile vicino a te. Pensa alle piantagioni, ai pini e agli spazi bui e se guardi dall'estate al primo gelo potresti essere fortunato a trovare il tuo! Sta iniziando a piovere un po' oggi, il che è fantastico anche per la caccia ai funghi: a loro piace un periodo di pioggia seguito da alcuni giorni più caldi e asciutti.

Nel mio prossimo post mostrerò come ho asciugato la mia quantità di Manx Ceps e come ricostituirli e usarli nei pasti. I porcini sono annunciati come uno dei migliori funghi da mangiare e sono tenuti in considerazione tanto quanto i finferli e i tartufi nel mondo culinario. Se sei abbastanza fortunato da averne trovato qualcuno, ti aspetta una vera sorpresa. E se la ricerca di funghi è nuova per te, i porcini sono relativamente facili da identificare, quindi salta sul carrozzone micologico!