Come fare vini di frutta, fiori e verdure

Come produrre vini di frutta, fiori e verdure usando questo elenco dalla A alla Z di deliziosi ingredienti. Include ricette di vini, istruzioni per la vinificazione e un elenco di attrezzature per principianti .

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L'anno scorso, Tanya mi ha chiesto di scrivere un pezzo per gli ospiti come fare i vini di campagna . Sono stato onorato di farlo e ho ricevuto feedback positivi dai suoi lettori. Gran parte di questo era incentrato su un commento impertinente che ho fatto, dicendo che volevo fare almeno un vino per ogni lettera dell'alfabeto. La mia ricerca continua, ed ecco come sto andando avanti.

Essenzialmente ci sono tre tipi di vini di campagna: frutta, fiore e verdura. Userò tutti e tre per raggiungere il mio obiettivo e il metodo di base per ciascuno è leggermente diverso. Di seguito ho prodotto una ricetta base per ciascuno e puoi adattarli a qualsiasi ingrediente desideri utilizzare. Spesso questo sarà dettato dalle eccedenze del tuo giardino o da ciò che sembra economico sul mercato.

Vino arancione che sta finendo di fermentare

Fai frutta, fiori e vino vegetale

Ci sono ovviamente molte lettere in cui ho prodotto più vini e il mio elenco qui sotto è un suggerimento per il tuo punto di partenza. Le lettere B ed E sono particolarmente traumatiche nel consigliare un solo vino. Mora o ribes nero? Sambuco o fiore di sambuco? Tutti sono eccellenti e dovresti provarli tutti. Tuttavia, ho scelto Blackberry per B perché è più facile procurarsi il frutto, e Elderflower per E poiché è un vino di fiori, e la mia lista è principalmente frutta.

Noterai che c'è solo un vero ortaggio nell'elenco a meno che non conti rabarbaro . Il vino di prugna è veramente buono. La barbabietola va bene, così come il baccello. Patate e sedano no. I miei vini sono per lo più a base di frutta. La frutta, dopotutto, è più dolce e succosa sia delle verdure che dei fiori e non è un caso che l'uva sia frutta! I vini vegetali e floreali differiscono solo leggermente negli ingredienti e nei metodi dai vini di frutta. Con i tre metodi di vinificazione di base che seguono, puoi produrre vino con qualsiasi di questi frutti, bacche e vino. Tuttavia, per cominciare, fai riferimento a un libro di ricette di vini o a un blog per le quantità esatte e le variazioni di questi metodi.

Uno dei migliori vini di campagna è vino al rabarbaro fatto in casa

UN - Mela (Certo). Una ricetta che ho provato richiedeva 24 libbre, ma è eccessivo. Usa 6 libbre di frutta.
B - Mora . Questo è squisito, facile e praticamente gratuito. Usa 4 libbre di frutta.
C - Ciliegia . L'ho fatto solo una volta (e ancora per bere una bottiglia) ma ha un sapore favoloso all'imbottigliamento. Usa 6 libbre di frutta.
D - Dente di leone . Questo migliora più a lungo lo conservi. Prova per almeno 2 anni. Usa 6 pinte di fiori.
E - Fiore di sambuco . Irritante da fare (tutto quel fiore che si strappa) ma estate in un bicchiere. Usa 1 pinta di fiori.
F – Fig. Ho solo contribuito a farlo, e non l'ho assaggiato, quindi non so se ha successo. Usa 6 libbre di frutta
G - Uva spina . Quando riesce, questo è forse il miglior bianco. Non sempre, però. Usa 6 libbre di frutta.
H – Fiore di biancospino. La mia unica H, e piuttosto blanda. Usa 4 pinte di fiori.
Io... devo ancora spuntarlo.
J – Un'altra lettera mancante
K - Kiwi . L'ho fatto solo una volta e ho bevuto una bottiglia, ma mi è piaciuto. Usa 5 libbre di frutta.
L- Limone lime . La mia unica L e ancora nella sua damigiana. Ho usato 11 limoni piccoli e 4 lime.
M – Non l'ho ancora fatto e sto pensando a 'Mango'.
N – Ortica. Non preoccuparti. Ma se devi, trattalo come un vino di fiori e usa 4 pinte di cime di ortica.
O- Arancia. Uno dei miei clienti abituali, dal gusto deciso. Usa 12 arance.
P - Prugna e pastinaca . Questo produce un vino simile allo sherry ed è favoloso. Usa 2 libbre di pastinaca e 8 once di prugne.
Q - Quindici . Floreale, ma asciutto. Usa 20 mele cotogne.
R - rabarbaro . Questo si avvicina alla degustazione del vero vino. Usa 3 libbre di frutta.
S - Fragola . Delizioso e piacevolmente secco. Usa 5 libbre di frutta.
T – Tè. Di nuovo, non preoccuparti. Non è frutta, verdura o fiore. Usa 2 once di tè se devi.
In - Ugli Vino di Frutta
V – Quando leggerai questo, spero di aver fatto Vino alla Vaniglia . Ma per il momento, non è provato.
IN - Ribes bianco . L'ho fatto l'anno scorso, ma devo ancora bere una bottiglia. Aveva un buon sapore all'imbottigliamento. Usa 3 libbre di frutta.
X - Xmas Tutti Frutti . Ok, questo è un po' un imbroglio, ma in quale altro modo posso ottenere una X? È tutta la frutta rimasta nel mio congelatore a Natale. Usa quello che c'è nel congelatore.
Y – Non fatto. Yam vino chiunque?
Z – Questa sarà la mia ultima lettera da spuntare. Asseconderò la mia eredità per metà americana e farò le zucchine.

Attrezzature per la vinificazione tra cui un secchio per la birra, una damigiana, un tubo per sifonare e un setaccio

Attrezzature per la vinificazione

Non hai bisogno di molto per iniziare con la vinificazione di base, ma avrai bisogno degli elementi nell'elenco seguente. Raccogli le cose singolarmente o in alternativa prendile in blocco da un fornitore di vinificazione. Questo prodotto di Amazon ha tutto il necessario per iniziare: Kit di attrezzature per la vinificazione di alta qualità e per una spiegazione dettagliata del processo di vinificazione e delle attrezzature si prega di leggere questo articolo.

Sterilizza tutte le attrezzature che utilizzerai. Devi ripeterlo ogni volta che inizi una nuova fase nella vinificazione - ho un'utile nota a piè di pagina al riguardo qui . Si occupa di molte altre cose oltre e vale la pena leggerlo. Puoi sterilizzare la tua attrezzatura resistente al calore nel forno, ma un metodo più semplice e quello che usi per gli oggetti di plastica è il metabisolfito di sodio sciolto in mezzo litro di acqua fredda. Fai roteare intorno a tutte le superfici della tua attrezzatura per la vinificazione, inclusi damigiane, secchi, utensili e tubo per sifonamento.

• Un grande secchio con coperchio
• Due damigiane
• Lunghezza del tubo trasparente
• Un tappo di gomma
• Tappo in gomma con foro passante
• Una sacca d'aria per la fermentazione
• Caraffe di misurazione
• Utensili da cucina: cucchiai, schiacciapatate

Dal frutto intero, alla fermentazione primaria, alla fermentazione secondaria. A sinistra c'è una bacca autunnale e un vino di frutta, ea destra un vino di frutta ugli

Ingredienti del vino di frutta

• Una quantità di frutta - di solito tra 3 e 6 libbre (1,3-2,6 kg) (vedi sopra)
• 6 ½ pinte (130 once fluide / 3,7 litri) di acqua
• 3 libbre (1,3 kg) di zucchero
• 1 cucchiaino Lievito di vino
• 1 cucchiaino Nutriente per lievito
• 1 cucchiaino Pectolasi (enzima pectico)

Istruzioni per la preparazione del vino alla frutta

1. Se si utilizzano frutti di bosco (ad esempio bacche), schiacciarli nel secchio con uno schiacciapatate. Se la frutta è dura (ad esempio le mele), tagliala a pezzetti (usare un robot da cucina aiuta) e mettile nel secchio.
2. Bollire l'acqua e versarla sulla frutta.
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
4. Lasciare agire per 24 ore e aggiungere il lievito, il nutriente e la pectolasi (enzima pectico).
5. Tra quattro e sette giorni dopo (a seconda di quando ti è più comodo) scola la frutta e metti il ​​liquido in una damigiana.
6. Lascia riposare la damigiana per circa 2 mesi, preferibilmente nella tua stanza più calda (ma non preoccuparti troppo della temperatura).
7. Sifone il liquido dal suo sedimento in una nuova damigiana, raccogliendo il minor sedimento possibile.
8. Riempire il vuoto lasciato nella nuova damigiana con uno sciroppo di acqua e zucchero. Come guida approssimativa, il rapporto tra acqua e zucchero dovrebbe essere da una pinta a sei once (0,5 litri / 150 grammi). Potrebbe essere necessario più o meno di questo, a seconda delle dimensioni del sedimento.
9. Lasciare riposare la damigiana fino ad almeno 6 mesi dall'inizio della vinificazione e imbottigliare.

Dalle verdure intere, alla fermentazione primaria, alla fermentazione secondaria. A sinistra c'è il vino di zucchine ea destra il vino di pastinaca e prugne

Ingredienti del vino vegetale

• Una quantità di verdure - di solito tra 2 e 6 libbre (0,9-2,6 kg)
• 7 ½ pinte (150 once fluide / 4,25 litri) di acqua
• 3 libbre (1,3 kg) di zucchero
• 1 cucchiaino Lievito di vino
• 1 cucchiaino Nutriente per lievito
• 1 cucchiaino Pectolase (enzima pectico)

Istruzioni per la vinificazione vegetale

1. Tagliare le verdure a pezzetti (non sbucciarle) e metterle in una padella con l'acqua.
2. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
3. Versa l'acqua in un secchio, scartando le verdure (o conservandole per la zuppa)
4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
5. Lasciare agire per 24 ore e aggiungere il lievito, il nutriente e la pectolasi (enzima pectico).
6. Tra quattro e sette giorni dopo (a seconda di quando ti è più comodo) filtra il liquido e mettilo in una damigiana.
7. Lascia riposare la damigiana per circa 2 mesi, preferibilmente nella tua stanza più calda (ma non preoccuparti troppo della temperatura).
8. Sifone il liquido dal suo sedimento in una nuova damigiana, raccogliendo il minor sedimento possibile.
9. Riempire il vuoto lasciato nella nuova damigiana con uno sciroppo di acqua e zucchero. Come guida approssimativa, il rapporto tra acqua e zucchero dovrebbe essere da una pinta a sei once (0,5 litri / 150 grammi). Potrebbe essere necessario più o meno di questo, a seconda delle dimensioni del sedimento.
10. Lasciare riposare la damigiana fino ad almeno 6 mesi dall'inizio della vinificazione e imbottigliare.

Ingredienti del vino di fiori

• Una quantità di petali di fiori - tra 1 e 6 pinte (0,6-3,4 litri) (vedi elenco sopra)
• 6 pinte (120 once fluide / 3,4 litri) Acqua
• Un cartone di succo d'uva bianca (nel Regno Unito è disponibile in cartoni da 1 litro)
• 2 limoni
• 3 libbre (1,3 kg) di zucchero
• 1 cucchiaino Lievito di vino
• 1 cucchiaino Nutriente per lievito
• 1 cucchiaino Tannino del vino (o una piccola tazza di tè nero freddo)
• 1 cucchiaino Pectolase (enzima pectico)

Istruzioni per la vinificazione dei fiori

1. Sbucciare sottilmente i limoni, cercando di evitare il midollo, e mettere la buccia nel secchio con i fiori e il succo d'uva.
2. Spremete i limoni e versate il succo nel secchio.
3. Bollire l'acqua e versarla nel secchio. (In alternativa, per i fiori di sambuco metto in acqua fredda, ma aggiungo una schiacciata Tavoletta Campden per rimuovere l'eventuale lievito sui fiori.)
4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
5. Lasciare agire per 24 ore e aggiungere il lievito, il nutriente, il tannino e la pectolasi (enzima pectico).
6. Tra quattro e sette giorni dopo (a seconda di quando ti è più comodo) filtra i fiori e metti il ​​liquido in una damigiana.
7. Lascia riposare la damigiana per circa 2 mesi, preferibilmente nella tua stanza più calda (ma non preoccuparti troppo della temperatura).
8. Sifone il liquido dal suo sedimento in una nuova damigiana, raccogliendo il minor sedimento possibile.
9. Riempire il vuoto lasciato nella nuova damigiana con uno sciroppo di acqua e zucchero. Come guida approssimativa, il rapporto tra acqua e zucchero dovrebbe essere da una pinta a sei once (0,5 litri / 150 grammi). Potrebbe essere necessario più o meno di questo, a seconda delle dimensioni del sedimento.
10. Lasciare riposare la damigiana fino ad almeno 6 mesi dall'inizio della vinificazione e imbottigliare.

Imbottigliamento del vino dopo i sei mesi di permanenza in damigiana

Ben Hardy è l'autore di ' Le avventure di Ben nella vinificazione ', un libro sulla vinificazione pubblicato da The Good Life Press. Quando non fa la birra, può essere trovato a suonare il fagotto o a fare l'avvocato immobiliare a Leeds. Per ulteriori informazioni sulle sue imprese enologiche, visitare suo blog , e leggere il suo primo pezzo sulla vinificazione di campagna .