Ricetta Gelatina Di Siepi
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Prepara questa conserva con bacche mature e frutta tra cui more, lamponi, prugne e mele.
L'autunno è in pieno svolgimento e con esso è arrivata la maturazione di bacche e frutti nelle siepi, nei parchi e ai margini dei boschi. Anche se mi dà molto piacere coltivare prodotti in giardino, c'è qualcosa nello scivolare su un paio di stivali di gomma e andare a caccia tra i rovi che fa saltare di gioia il mio cacciatore-raccoglitore interiore. Chiaramente non sono l'unico dal momento che il foraggiamento è diventato un hobby alla moda e le macchie di lamponi canaglia e prugnole spinose sono spesso tenuti un segreto ben custodito.
Raccogliere frutti di bosco
Il foraggiamento in questo periodo dell'anno è facile e relativamente sicuro poiché anche il più scaltro degli amanti della città saprà che aspetto ha una mora. Con un po 'più di sapere come puoi anche essere abbastanza fortunato da tornare a casa con secchi di succose bacche di sambuco, grassoccio Damsons e crostate Crab Apples. Tieni presente che i 'frutti della siepe' variano in base alla tua regione, quindi assicurati di consultare una guida locale prima di partire per la tua spedizione.
Gelatina di siepi
La frutta raccolta può essere utilizzata in tutti i tipi di conserve e dessert, ma una delle più classiche e versatili è la gelatina di frutta mista spesso chiamata 'Hedgerow Jelly'. È una miscela di mele di granchio e due o tre diversi tipi di frutti di bosco a tua scelta: puoi pianificare la tua gelatina per avere sapori specifici o semplicemente usare quello che avevi a disposizione.
Ieri ho trovato solo una manciata di bacche di sambuco, lamponi e more e alcune vecchie mele che penzolavano da un albero infestato dal cancro. Da soli non erano molto impressionanti, ma insieme si sono uniti per fare una deliziosa conserva carica di sapore e bontà autunnali.
Alcuni dei frutti selvatici trovati in tutta la Gran Bretagna includono (dall'alto a sinistra): sambuco, mele di granchio, prugnole, lamponi, more, bullace, Haws, Damsons e rosa canina.
Ricetta Gelatina Di Siepi
Rende ca. 3-4 vasetti da 225 g (1/2 libbre)
- 500 g (circa 1 libbra) Cottura delle mele
- (o mele cotogne o mele cotogne in fiore)
- 500 g (circa 1 libbra) di frutti di siepe e bacche a scelta (integrare con frutta tradizionale se non si dispone di materiale raccolto a sufficienza)
- zucchero bianco puro
Avrai anche bisogno di alcune attrezzature tra cui
l'inno vola via
1. Sciacquare la frutta, quindi tritare le mele e metterle in un'ampia casseruola con i frutti di bosco. Non sbucciare o togliere il torsolo alle mele poiché le mele in questa ricetta sono lì per garantire che la gelatina si gelifichi effettivamente. La pectina è l'ingrediente magico di questa equazione ed è concentrata in tutti i pezzetti di mela che normalmente potresti scartare.
2. Versa circa 600 ml d'acqua sulla frutta e porta a ebollizione il contenuto della padella. Quello a cui miri qui è l'estrazione di succo e pectina dal frutto senza farlo bollire fino alla morte. Tieni la frutta al minimo e usa uno schiacciapatate o un frullatore a immersione per assicurarti che le bacche abbiano rilasciato il loro meraviglioso sapore nell'acqua. Questo processo dovrebbe richiedere solo una decina di minuti.
3. Sistema la tua bustina di gelatina su una ciotola e versa e/o versa il succo di mela e bacche nella busta. Lasciare sgocciolare il succo per almeno tre ore, ma preferibilmente durante la notte. Ricorda che se schiacci il sacchetto per cercare di accelerare il processo, la tua gelatina finale non uscirà chiara. Inoltre, se non hai un sacchetto di gelatina, puoi anche usare della mussola o una vecchia federa per filtrare il succo. Sistemalo sopra la tua ciotola con lo spago: se stessi usando questo metodo, potrei legare l'aggeggio al manico di un armadio della cucina.
4. Quando la busta ha smesso di gocciolare, misura la quantità di liquido che hai nella ciotola e la quantità di zucchero di cui avrai bisogno, quindi scarta il contenuto della busta di gelatina. Per ogni 600 ml (2,5 tazze) di succo avrai bisogno di 450 g (2,25 tazze) di zucchero. In una casseruola capiente portate a bollore il succo, quindi aggiungete lentamente lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Lasciare bollire il composto costantemente per una decina di minuti fino a raggiungere il punto di presa. Per i dettagli su cosa cercare nel punto di impostazione, visitare questo collegamento.
5. Togli la pentola dal fornello caldo e lasciala riposare per 30 secondi in modo che si formi una pelle sulla superficie della gelatina. Scremare questo con qualsiasi 'feccia di gelatina' e poi versare la gelatina calda trasparente in barattoli caldi e sterilizzati, quindi sigillare. Non è necessario elaborare ulteriormente questa gelatina e la durata di conservazione sarà di almeno un anno.
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