Prepara questa ricetta tradizionale di arbusti al rum come un contrabbandiere vittoriano

Come preparare un arbusto di rum tradizionale usando agrumi, zenzero e rum scuro. Shrub è un liquore al rum vittoriano che è delizioso sorseggiato liscio o usato per preparare dolci cocktail.

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Qualche settimana fa un'amica mi ha regalato un vasetto di un liquido color ambra che ha chiamato 'arbusto'. A me sembrava un po' mortale e ad essere onesti avevo paura di annusarlo figuriamoci assaggiarlo. Immagina la mia sorpresa quando solo pochi giorni dopo ho avvitato il tappo per scoprire il dolce aroma del rum addolcito con zucchero, agrumi e spezie. L'insolito liquore aveva la consistenza di un leggero sciroppo zuccherino e aveva il sapore di qualcosa che le signore vittoriane avrebbero potuto sorseggiare dopo cena. Sono stato agganciato.

A quanto pare, Shrub è un'intera categoria di liquori a base di rum con una storia piuttosto illustre. Ai tempi del contrabbando e del contrabbando, i barili di rum venivano affondati nei porti al largo della costa meridionale dell'Inghilterra solo per essere recuperati quando la costa era libera.

Sfortunatamente, il soggiorno del liquore in mare gli ha lasciato un sapore salmastro dovuto a piccole quantità di acqua salata che filtrava attraverso le cuciture dei barili. Invece di buttare via tutto, un genio dimenticato ha capito come mascherare il salato con zucchero e spezie per renderlo appetibile e, cosa più importante, vendibile.

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Ricetta tradizionale dell'arbusto al rum

Da allora, il rum shrub è diventato famoso come la bevanda prodotta da Phillips di Bristol, che ora è tristemente fuori produzione. È stata una bevanda tradizionale in posti come la Cornovaglia, dove viene servita con ancora più rum. È stato anche riscoperto dai bar alla moda dove il suo intenso sapore dolce viene utilizzato per completare drink e cocktail.

Anche se non posso essere assolutamente certo di quali erbe e spezie siano utilizzate nel prodotto genuino, ho dato un'occhiata alle ricette tradizionali di Shrub, ho fatto un'ipotesi plausibile e ho trovato una bevanda simile e deliziosa. Dolce ma non stucchevole, il sapore fruttato di arance e limoni e le ricche spezie autunnali si rivelano magnificamente. La mia versione è anche un po' più alcolica dell'originale, quindi è possibile averla pulita senza essere sopraffatti dalla dolcezza.

Ricetta tradizionale dell'arbusto al rum

Fa ca. 1,5 l

Giorno uno
1 pinta di rum scuro giamaicano
3/4 tazza di succo d'arancia appena spremuto
1/8 di tazza di succo di limone appena spremuto
Scorza di un limone
Scorza di un'arancia
Pezzo di zenzero da 1,5 pollici, affettato
1 bastoncino di cannella
1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata
8 chiodi di garofano

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Dopo il periodo di infusione
2 cucchiai di miele
1 bottiglia (750 ml) di vino bianco
400 g di zucchero semolato bianco

Infondere il rum con spezie e agrumi

Per preparare l'arbusto al rum, prendi tutti gli ingredienti elencati in 'Day One' e mettili in un barattolo di vetro. Conservare il barattolo in un luogo buio per una settimana intera tirandolo fuori una volta al giorno per dargli una leggera scossa.

Nota sul succo: Le quantità di succo sono quelle che ho ottenuto spremendo l'arancia e il limone dopo averli scorzati. Poiché i frutti differiscono per dimensioni e quantità di succo, assicurati di misurare il tuo succo per coerenza.

Nota di scorza: Se non sei sicuro di cosa sia la scorza, ho pubblicato una foto sopra per mostrarla come la buccia finemente grattugiata degli agrumi che esclude il midollo bianco amaro. Ho uno strumento per grattugiare la scorza che uso sempre (nella foto sopra accanto al limone) ma è anche possibile usare una grattugia per formaggio per portare a termine il lavoro.

Nota sulle spezie: È importante utilizzare le spezie intere piuttosto che le loro versioni in polvere perché vuoi che il tuo liquore finisca il più chiaro possibile. È più difficile filtrare le spezie in polvere rispetto a quelle intere, ma se hai solo polveri e non ti dispiace un po' di torbidezza, vai avanti e usale.

Dopo il tempo di infusione di una settimana

Passo 2. Filtrare il liquido attraverso una mussola o un sacchetto di gelatina almeno due volte se non tre volte. Il tuo obiettivo è rimuovere il maggior numero possibile di 'bit'. Lascia riposare il tuo liquido filtrato finale in un barattolo per almeno alcune ore e preferibilmente durante la notte. Se hai un barattolo con beccuccio, come l'infusore per il tè che uso, renderà più facile il passaggio finale.

Passaggio 3. Mettere l'intera bottiglia di vino bianco in una casseruola e scaldare a fuoco basso fino a quando il vino è appena tiepido. Non portarlo a ebollizione o perderai alcol a causa del calore e dell'evaporazione. Quando è caldo, togli il vino dal fuoco e poi aggiungi il miele e lo zucchero fino a quando non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare il vino a temperatura ambiente.

Nota sul vino: Ho usato uno Chardonnay economico in questa ricetta, ma probabilmente andrà bene qualsiasi vino bianco dal sapore leggero.

Passaggio 4. Versare delicatamente il rum infuso nel vino zuccherato lasciando quanto più sedimento possibile nel contenitore. Anche se non dannoso, questo residuo di frutta e spezie sarà antiestetico e può intorbidire il tuo liquore.

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Passaggio 5. Versa il tuo arbusto in bottiglie pulite e sterilizzate, conservale in un luogo buio e lasciale maturare per una settimana prima di servirle. Questa settimana aiuta a eliminare l'alcol ma aggiunge anche addolcimento del sapore, ma se non puoi aspettare così a lungo, vai avanti e prendi un campione subdolo. A causa del succo fresco utilizzato in questa ricetta, prova a utilizzare l'alcol finale entro 4-6 settimane. La refrigerazione aiuterà anche a prolungare la durata di conservazione.

Ricette Di Liquori Fatti In Casa

L'arbusto al rum non è l'unica delizia alcolica che puoi preparare a casa. Ecco altre ricette di liquori fatti in casa che puoi realizzare in modo semplice ed economico:

• Ricetta Kahlua fatta in casa (liquore al caffè)
• Ricetta Gin Blackberry
• Bailey fatti in casa (ci vogliono cinque minuti)
• Ricetta del gin al rabarbaro