Inscatolamento e conservazione degli alimenti per principianti

Impara a conservare frutta e verdura fresca in gelatine, marmellate, chutney, sottaceti fatti in casa e altro ancora. Include un'introduzione all'inscatolamento a bagnomaria, all'inscatolamento a pressione e alla preparazione del cibo per la conservazione

Le persone conservano il cibo da secoli. Era così che i nostri antenati sopravvivevano all'inverno quando non potevano più raccogliere dai loro giardini. Con la tecnologia moderna, la conservazione degli alimenti non è necessaria per la maggior parte delle persone: puoi ritirare quasi tutti i tipi di prodotti nel tuo negozio di alimentari locale. Quindi, perché prendersi la briga di preservare il proprio?

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Per me è un senso di orgoglio. Tutto il lavoro che dedico alla coltivazione del mio cibo può essere apprezzato quando apro un barattolo di marmellata di mirtilli e spalmalo sul mio toast in una fredda mattina di gennaio. Con un assaggio della mia marmellata, in scatola al culmine della maturazione, vengo immediatamente trasportato nel mio giardino nel suo pieno splendore estivo.

Ricetta di sottaceti all'aneto fatti in casa

Qualunque sia il motivo per cui decidi di conservare il tuo cibo, non è così difficile come sembra. Comprendere alcune nozioni di base ti manterrà sulla strada giusta e manterrà il tuo cibo al sicuro. Il cibo viene conservato con uno dei tre metodi: essiccazione, congelamento o inscatolamento. L'inscatolamento richiede la maggior parte del lavoro di preparazione, ma una volta che inizi, lo troverai presto facile da fare.

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Cos'è l'inscatolamento?

In poche parole, è un metodo di conservazione che prevede l'applicazione di calore al cibo in un barattolo di vetro chiuso e la rimozione dell'aria dal barattolo per creare un sigillo. Questo processo arresta il deterioramento, rendendolo così stabile a scaffale. Esistono due metodi di inscatolamento domestico: inscatolamento a bagnomaria e inscatolamento a pressione.

Barattoli per bagnare l'acqua dopo che sono stati riempiti

Inscatolamento a bagnomaria

L'inscatolamento a bagnomaria è un processo di conservazione a temperatura più bassa e più rapido per alimenti ad alto contenuto di acidità. L'acidità del cibo è MOLTO importante per l'inscatolamento a bagnomaria. L'acidità uccide i batteri che porteranno al deterioramento e al botulismo, una malattia rara ma mortale diffusa dai batteri. Frutta e verdura perfette per la conservazione a bagnomaria, includono:

• Frutta
• Succhi di frutta
• Marmellate e gelatine
• salse
• Pomodori freschi (con aggiunta di acido)
• Sottaceti e gusta
• Chutney
• Aceto
• Condimenti

Inscatolare con un inscatolatore a pressione

L'inscatolamento a pressione viene utilizzato per alimenti a bassa acidità, carni e frutti di mare. UN bomboletta a pressione è progettato per riscaldare il contenuto di un barattolo a 240° F, eliminando efficacemente il rischio di batteri di origine alimentare. Gli alimenti ideali per l'inscatolamento a pressione includono:

• Fagioli verdi
• Patate
• Mais
• Carote
• Barbabietole
• Peperoni dolci
• Zucche
• Verdi
• Carni

Per una raccomandazione completa su quale cibo può essere lavorato tramite bagnomaria o inscatolamento a pressione, controlla il Servizio di estensione dell'Università del Minnesota .

Attrezzatura necessaria per l'inscatolamento

Gli strumenti necessari per la maggior parte sono identici, ad eccezione della pentola per l'inscatolamento. I contenitori per bagni d'acqua sono economici e vanno da $ 20 a $ 30 dollari per una grande pentola con una griglia. Le bombolette a pressione, d'altra parte, possono partire da $ 60 per una piccola e arrivare fino a $ 200 o più. Ecco le basi necessarie per entrambi i metodi di inscatolamento:

• Bomboletta a pressione con griglia, coperchio e comparatore o manometro ponderato (cibo poco acido)
• Contenitore per bagnomaria con griglia e coperchio (cibo ad alto contenuto di acido)
• Barattoli, coperchi e fascette a vite

Ulteriori strumenti di inscatolamento: ( ottieni tutto quanto di seguito in questo pacchetto )

• Sollevatore di barattoli per una facile rimozione dei barattoli caldi dal contenitore
• Imbuto o riempitore di barattoli per confezionare piccoli alimenti in barattoli
• Coltello di plastica o spatola per rimuovere le bolle dai barattoli
• Bacchetta con coperchio con magnete per sollevare i coperchi di metallo dall'acqua calda
• Panni puliti per pulire i bordi dei barattoli

Preparando il cibo

Inizia sempre con un rispettabile e ricetta collaudata . C'è una scienza dietro la quantità di zucchero, sale o aceto, così come il tempo di lavorazione per ogni ricetta. Nessuna delle quantità degli ingredienti o del tempo di lavorazione deve essere modificata a meno che la ricetta non dica che puoi. Molte ricette collaudate possono essere trovate nel Il libro blu dell'inscatolamento di Ball . Queste ricette sono state utilizzate per generazioni.

• Una ricetta adeguata fornirà anche il tempo di elaborazione e la quantità di spazio di testa appropriati. Lo spazio di testa è la distanza tra la superficie del cibo e la parte inferiore del coperchio, che consente l'espansione del cibo o la formazione di bolle di liquido durante la lavorazione. Lo spazio di testa è fondamentale per una corretta sigillatura.
• Lava e sterilizza il tagliere, il coltello o qualsiasi altra attrezzatura che utilizzerai per preparare la tua ricetta.
• Utilizzare prodotti maturi e senza difetti per la conservazione. Ciò assicurerà che il tuo prodotto finito non solo avrà un sapore delizioso, ma avrà il colore giusto ed eliminerà tutti i batteri che vivono nella parte viziata della frutta o della verdura.
• Lavare tutti i prodotti in acqua tiepida con un detergente per alimenti. I tuoi prodotti possono essere contaminati da batteri, virus e parassiti in qualsiasi punto, dall'orto alla tua tavola. Ciò manterrà il cibo al sicuro dai contaminanti prima di iniziare a inscatolare.

Preparazione dei vasetti

Lava tutti i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone. Sterilizzare i barattoli vuoti, con il lato destro rivolto verso l'alto sulla griglia in un contenitore per acqua bollente. Riempi il barattolo e i barattoli con acqua calda (non bollente) fino a 1 pollice sopra la parte superiore dei barattoli. Lasciali riposare nell'acqua calda (leggermente bollente) per circa 10 minuti. Rimuovere e scolare i barattoli sterilizzati caldi uno alla volta. In una piccola casseruola, tieni gli anelli e i coperchi in acqua calda fino al momento del bisogno.

Vasetti Di Riempimento

Lasciare i barattoli nell'acqua calda fino al momento di essere riempiti. Aggiungi le tue conserve calde nel barattolo con un imbuto. Lascia la quantità appropriata di spazio di testa come consiglia la tua ricetta. Pulisci il bordo dei barattoli con un panno pulito, quindi aggiungi il coperchio e l'anello.

Vasi di lavorazione

Ancora una volta, consulta la tua ricetta per il tempo di elaborazione corretto. Il tempo di lavorazione inizia quando l'acqua bolle. Usa i sollevatori per barattoli per abbassare il barattolo sul ripiano nella pentola. Se usi una bomboletta a pressione, assicurati di scegliere la pressione della bomboletta (PSI) che corrisponde alla ricetta. Una volta lavorati, lascia che i barattoli si siedano indisturbati sul bancone (o pentola, se inscatolamento a pressione) fino a quando non si raffreddano.

Prova il Sigillo

Per l'inscatolamento a bagnomaria, sentirai il suono della firma una volta che il barattolo è sigillato. Il coperchio sarà concavo e non cederà se premuto. Tutti i barattoli che non si sono sigillati possono essere rielaborati o refrigerati. Conservare i barattoli privati ​​degli anelli in un luogo fresco e asciutto. Gli anelli sono necessari solo per mettere i coperchi sui barattoli e devono essere rimossi prima di riporli. I coperchi non si staccano a meno che il sigillo non sia rotto.

Goditi la tua bontà estiva

Una volta che il tuo giardino è stato messo a letto per l'inverno, puoi goderti la tua generosità estiva in qualsiasi momento dell'anno! La bontà del giardino conservata è un ottimo regalo per amici e familiari. Inscatolare il tuo cibo è un gioco da ragazzi una volta che hai capito come funziona.

Debbie Wolfe è una mamma di due ragazzi turbolenti, moglie e mamma che lavora a casa dalla Georgia. Nel tempo libero è in giardino o nascosta a leggere. Come interessi, Debbie è un'artigiana ossessiva, una cuoca casalinga e una giardiniera. È una scrittrice freelance, blogger ed è coautrice e fotografa dietro il blog del giardino, Il giardino prudente , una raccolta di suggerimenti, artigianato e articoli che mettono in risalto il giardinaggio domestico.