7 semplici modi per conservare il cibo senza inscatolamento a pressione

Sette semplici modi per conservare il cibo senza inscatolamento a pressione, tra cui disidratazione, congelamento, vinificazione e fermentazione. Usa queste idee per conservare i prodotti freschi dell'orto o gli acquisti sfusi al supermercato o al mercato degli agricoltori. C'è un video che introduce questi metodi di seguito e alla fine sono presenti altri metodi di conservazione.

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Se coltivi il tuo cibo, ci saranno momenti in cui frutta e verdura inizieranno ad accumularsi in cucina. Eccesso di zucchine, fagiolini, piselli, pomodori e mele, che maturano tutto in una volta e riempiono il tuo giardino di generosità! È un'esperienza straordinaria raccogliere tutti questi prodotti fatti in casa, ma una volta sistemati in cestini e vaschette, potresti sentirti un po' sopraffatto. Non c'è alcuna possibilità che tu riesca a mangiarlo tutto prima che inizi a deteriorarsi e potresti iniziare a stressarti su cosa farne. Se ti trovi in ​​questa situazione e non vuoi dare via tutto, non preoccuparti. Esistono molti modi per conservare il cibo in modo da poterlo gustare mesi dopo.

Questo pezzo si concentra sui modi per conservare il cibo senza inscatolamento a pressione. Cibo con enfasi sui prodotti freschi come erbe, frutta, bacche e verdure. Se non sei sicuro di cosa significhi inscatolamento a pressione, sta usando a bomboletta a pressione per sterilizzare alimenti in barattolo ad alte temperature. È un metodo complesso di conservazione degli alimenti diffuso in alcune parti del mondo e richiede attrezzature speciali e ricette e tempi di lavorazione precisi. Ci sono molti altri metodi che puoi usare, però. Modi facili e semplici che sono sicuri al cento per cento e non richiedono molta formazione.

Quando si conserva, il fresco è il migliore

Stiamo per esaminare sette metodi di conservazione degli alimenti, ma prima una parola sui prodotti. Quando conservi, dovresti scegliere erbe, frutta e verdura che siano al meglio. Ciò significa che non ci sono punti deboli su prugne o patate e nessun foro di radice di carota vola sulle carote. Se le foglie sembrano un po' mordicchiate dalle lumache, va bene, purché siano vivaci, ma se le foglie stanno appassendo o provengono da una pianta che sta sbocciando o sta iniziando a ingiallire, allora non conservarle. Non migliorerà il sapore né richiamerà magicamente i nutrienti persi a causa del degrado.

Cerca di conservare il cibo non appena lo raccogli

In breve, il fresco è il migliore. Più velocemente riesci a conservarlo, più nutrienti sarai in grado di recuperare anche tu! Quindi, per il cibo più sano e gustoso, scegli i tuoi raccolti e cerca di conservarli entro un giorno. Non più di così, e il prodotto potrebbe soffrire per l'attesa. Potrebbero diventare morbidi, il sapore potrebbe cambiare o il valore nutritivo degradare.

Ci sono eccezioni a questa regola, però. Alcuni frutti, come nespole e cachi, devono esserlo benedetto prima che siano appetibili. Se stai preparando marmellate e gelatine, usare frutti e bacche troppo maturi va bene, anche se dovresti cercare di usarli freschi quando possibile. Ricordo ancora il mio primo lavoro come raccoglitore di fragole a dodici anni. Le bacche più mature e meno attraenti venivano ancora raccolte ma venivano inviate a una fabbrica di marmellate.

3-ingrediente Ricetta Marmellata Di Fragole

Se hai prodotti che probabilmente non vale la pena salvare, puoi compostarli. Non è l'ideale, ma riciclerà quei nutrienti in compost che alimenterà la prossima generazione di piante alimentari. In questo modo, non è una perdita totale! Esistono diversi modi per compostare, incluso bokashi , contenitori per lombrichi, compostaggio a caldo e il modo più semplice per compostare .

Una cantina di radici costruita da uno dei miei antenati. Le cantine delle radici mantenevano i prodotti freschi, bui e protetti ed erano comuni prima della refrigerazione moderna.

La conservazione mantiene il cibo in tavola

Le persone hanno dovuto conservare il cibo senza inscatolamento o refrigerazione per migliaia di anni. Ciò ha comportato l'invenzione di modi per mantenere il cibo in tavola tutto l'anno, a seconda delle risorse e dei raccolti disponibili. Ogni cultura ed epoca avrebbe avuto i suoi metodi di conservazione e strutture di stoccaggio preferiti che sono stati modellati da fattori ambientali, cibo disponibile e possibile conservazione del cibo.

Condimento di pomodori verdi è un delizioso condimento per salsicce, hamburger e altra carne.

Ad esempio, in luoghi con ceramiche o intrecci di cesti, grano e semi potrebbero essere essiccati e conservati in modo sicuro per l'uso in cucina e nella produzione della birra. Alcune culture, specialmente nel nord, non avevano molta agricoltura e nemmeno ceramiche, ma avevano pesci, foche, caribù, cervi e balene. L'essiccazione all'aria, il decapaggio, l'affumicatura o la fermentazione di quella fonte proteica hanno contribuito a mantenerla commestibile e nutriente per mesi o addirittura anni. Parte di questo cibo veniva persino conservato nel terreno senza i soliti tipi di contenitori che abbiamo oggi. Necessità è la madre dell'invenzione.

Cipolle pronte per essere conservate per l'inverno

Nella tua cucina avrai molta più scelta su come conservare prodotti freschi e modi moderni per farlo. Quello che dovresti fare è pensare al tipo di cibo che tu e la tua famiglia amate mangiare e bere e poi basare la vostra strategia di conservazione su questo. Non ha senso fare trenta barattoli di Condimento di pomodori verdi se mangi solo sei barattoli all'anno.

Lo zucchero e l'acido citrico possono aiutare a conservare in modo sicuro cibi ad alto contenuto di acido come la maggior parte delle bacche e della frutta

significato di uragano bob dylan

Modi per conservare il cibo senza inscatolamento a pressione

I sette modi per conservare il cibo che stiamo attraversando includono l'essiccazione (disidratazione), la fermentazione, il decapaggio, le marmellate e la gelatina, il congelamento, la vinificazione e lo stato naturale o lo stoccaggio a secco. Ci sono ancora più metodi di conservazione di questi, e ti illustrerò quelli alla fine. Tuttavia, sono più coinvolti o adatti ad altri tipi di alimenti diversi dai prodotti freschi.

Inoltre, tieni presente che puoi utilizzare più di uno stile di conservazione per frutta o verdura. Ad esempio, le cipolle possono essere conservate allo stato naturale, essiccate, utilizzate in sottaceti o fermenti, oppure possono essere congelate. Probabilmente ci sono anche altri modi. L'utilizzo di più di un metodo di conservazione per coltura mantiene i tuoi pasti interessanti!

Fagioli, frutti di bosco e basilico congelati nel congelatore

Conservazione degli alimenti mediante congelamento

Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare il cibo e può mantenerlo gustoso per molti mesi. È anche un'ottima soluzione di conservazione a lungo termine perché funziona per la maggior parte dei tipi di alimenti, inclusi frutta e verdura. Il mio congelatore è attualmente pieno di fave, piselli spezzati, cubetti di basilico oliato e bacche in abbondanza!

Anche se in alcuni casi puoi mettere un sacco di cibo nel congelatore senza alcuna preparazione, dovrai prima sbollentare o cuocere a vapore alcune verdure. Il modo in cui tendo a congelare i prodotti freschi è congelarli prima su una teglia foderata di carta da forno e poi, una volta congelati, conservare le bacche, la frutta o la verdura in sacchetti per congelatore. In questo modo si evita che il cibo si congeli in un blocco. Mantenere i prodotti congelati in un sacchetto sigillato aiuta anche a fermare la bruciatura del congelatore.

Megan da L'ortolano creativo ha anche degli ottimi consigli sulla conservazione nel congelatore. Dice che se hai intenzione di congelare molto, dovresti investire in un congelatore orizzontale. Poiché non ha il ciclo di sbrinamento naturale di un congelatore da cucina, la qualità del cibo rimane elevata per circa un anno. Due delle sue verdure preferite da congelare crude sono il cavolo e i peperoni rossi. Entrambi possono essere tagliati freschi dall'orto e messi direttamente in sacchetti o contenitori per congelatore. Quando sei pronto per usarli in una ricetta, puoi semplicemente prenderne una manciata e gettarla direttamente nella padella.

Fragole e mirtilli perfettamente congelati (mirtilli selvatici)

Modi per congelare le verdure

Le bacche e la frutta tritata possono generalmente essere congelate intere o appena tagliate. Ciò include i pomodori! Se ne hai troppi da mangiare o conservare in altro modo, puoi metterli interi nel congelatore. Si scongelano un po' morbidi ma sono ottimi per sminuzzare e mettere in sughi per pasta o sformati. Inoltre, a meno che non siano polverosi, sporchi o non provenienti dal tuo giardino, non è necessario lavare frutta e bacche prima di congelarli. Se sai che non sono stati spruzzati con nulla e che gli animali domestici non hanno incasinato la loro zona, allora non ce n'è bisogno.

Misure di una tazza di zucchine grattugiate e congelate

Anche alcune verdure di acqua alta, come zucchine, melanzane e cetrioli, possono essere congelate. Per prepararli per il congelatore, dovresti prima provare a ridurre il contenuto di acqua. Quello che faccio con le zucchine è grattugiarle, aggiungere un po' di sale e lasciarle riposare per mezz'ora. Durante quel periodo esce molta umidità, ma una buona strizzata alla fine ne rimuove ancora di più. Quindi impacco il più possibile in un misurino da una tazza e lo capovolgo su un vassoio. Ogni 'disco' si congela bene in una misura prevista che poi utilizzo in hamburger, sughi per la pasta, torte o zuppe.

Melanzane che ho affettato, salato, scolato, poi congelato. Successivamente andranno in un sacchetto del congelatore.

Tuttavia, la maggior parte delle verdure dovrà essere sbollentata prima di poterle congelare. La sbollentatura comporta una breve bollitura e quindi un rapido raffreddamento di una verdura, ed è importante per aiutare a mantenere il colore e la consistenza e impedire agli enzimi di degradare il contenuto nutrizionale. Le verdure che devono essere scottate prima del congelamento includono asparagi, fagioli, piselli, mais, broccoli, spinaci, cavoletti di Bruxelles, carote, mais, melanzane e gombo.

Ravanelli fermentati resi rosa con fiori di erba cipollina

Verdure in fermentazione per la conservazione degli alimenti

Il cibo fermentato è COSÌ BUONO... non solo per il sapore, ma anche per il modo in cui aiuta il tratto digestivo. I probiotici naturali nel cibo fermentato aiutano a reintegrare i batteri buoni nell'intestino che possono aiutare con una migliore immunità, perdita di peso, migliore digestione e IBS. Ho già detto che è anche delizioso? Ci sono tonnellate di alimenti fermentati che puoi produrre o acquistare, compresi i tipi a base di latticini (come lo yogurt), cereali e persino tè zuccherato (Kombucha). Anche frutta e verdura possono essere fermentate e, una volta raggiunto il sapore giusto per i tuoi gusti, puoi conservarle in frigorifero per sei mesi.

Fare crauti fatti in casa utilizzando la fermentazione naturale

Il cibo fermentato include kimchi e crauti , che realizzo da anni. Nei dodici mesi ho sperimentato ancora più verdure fermentate tra cui ravanelli fermentati, rape, cetrioli, aglio selvatico , e altro ancora. Ci sono molte ricette da seguire e alcuni ottimi libri, ma puoi fermentare praticamente qualsiasi frutta o verdura. Il sapore finale sarà piccante e leggermente salato e indescrivibilmente delizioso. Sono ottimi su insalate, taglieri di formaggi, piatti di ispirazione asiatica e carne.

Un'altra cosa fantastica della fermentazione è che è estremamente sicura. I fermenti sono anche incredibilmente facili da preparare! Le fasi fondamentali della fermentazione includono la preparazione del prodotto; a volte affettare finemente e talvolta lasciare intero. Quindi immergi le verdure in una salamoia di sale marino (in genere il 2% di sale) da una a sei settimane. Ovviamente c'è molto di più, quindi ecco alcuni ottimi libri da controllare sulla fermentazione delle verdure:

• Verdure fermentate: ricette creative per la fermentazione di verdure ed erbe aromatiche
• L'arte della fermentazione (Bestseller del New York Times)
• La guida della cultura contadina alla fermentazione

Disidratare frutta e verdura

Disidratare o essiccare completamente il cibo è probabilmente il metodo di conservazione del cibo più antico in circolazione. La rimozione di tutta l'acqua dal cibo blocca la crescita di microrganismi e qualsiasi deterioramento del cibo. Anche il cibo secco può durare anni! Le cose più facili da essiccare e usare sono le erbe per cucinare e il tè. Seguo diversi modi per essiccare le erbe, come la menta in un altro pezzo. Puoi anche essiccare frutta e verdura come pezzi essiccati, come patatine di mela, o frullati e trasformati in pelle di frutta. L'idea alla base della disidratazione del cibo è che si utilizza un elettrodomestico o un clima caldo per asciugare il cibo fino a quando non rimane più umidità. Quindi conservi il cibo essiccato in contenitori ermetici come barattoli di vetro, sacchetti con chiusura lampo o sacchetti sottovuoto.

Camomilla essiccata per il tè o sapone alla camomilla

Per disidratare erbe e cibo, è meglio iniziare con cibi naturalmente sottili (come le foglie) o affettare sottilmente i prodotti. Quindi stendere i pezzi sottilmente su uno stendino, uno schermo o un panno sospeso e lasciare asciugare fino a quando non sono asciutti. Durante la disidratazione, è importante conservare gli alimenti in un luogo buio o buio, poiché la luce solare può eliminare il colore e le sostanze nutritive dal cibo. Ecco perché molte persone appendono le erbe in sacchetti di carta marrone quando le asciugano all'aperto. Dovrebbero essere necessari solo da uno a tre giorni affinché il cibo sia abbastanza asciutto da essere conservato.

Se vivi in ​​un luogo con clima umido in estate, come me, probabilmente dovrai costruire un disidratatore solare o investire in un disidratatore alimentare elettrico che puoi usare all'interno. Puoi anche disidratare pezzi più grandi di frutta e verdura in un disidratatore alimentare o se il clima è abbastanza caldo e secco. Cercare di asciugare pezzi di cibo più grandi in un clima mite può far sì che il cibo inizi a marcire prima che si asciughi.

Preservare i fiori di sambuco come champagne di fiori di sambuco

Vinificazione

Se ti piace un bicchiere di vino rilassante, puoi trasformare frutta, bacche, fiori commestibili e persino verdure in vino fatto in casa. Il primo vino di campagna che abbia mai prodotto è stato vino di ribes nero , considerato il migliore dei vini di frutta e il più vicino a un vino a base di uva. È delizioso, ma ci sono tanti altri tipi di vino da fare! I miei preferiti sono vino al rabarbaro (molto popolare), champagne di fiori di sambuco (dolce ed estivo) e vino di pastinaca. SÌ! La dolcezza delle pastinache le rende un'ottima base per fare il vino fatto in casa.

Travaso di una partita di vino dopo la fermentazione primaria

La fermentazione del vino tradizionale inizia con il succo d'uva con zucchero naturale, lievito, tannino, acido e tutti gli ingredienti necessari. Quando inizi con prodotti fatti in casa, si chiama fare il vino di campagna . Anche se la frutta e la verdura possono contenere alcuni degli ingredienti necessari per il vino, probabilmente dovrai aggiungere anche zucchero bianco e altri ingredienti, come lievito di vino commerciale , per fare un buon lotto. Per iniziare, ecco un Elenco dalla A alla Z di alcuni dei prodotti che puoi utilizzare nella vinificazione.

Fatti in casa ricetta confettura di mirtilli con lavanda

Conservare la frutta nello zucchero

Probabilmente il modo più noto per conservare frutta e bacche è come conserve dolci. Ce ne sono almeno tre tipi come li conosco io, e includono la gelatina, che non ha semi, la marmellata, che è liscia ma ha i semi, e le conserve, che includono pezzi di bacche o frutta. Alcuni dei tipi più popolari di questa riserva includono marmellata di fragole , marmellata di lamponi e gelatina di menta. Per prepararli, cuoci insieme zucchero e frutta fino a quando non raggiungono il punto di presa, quindi versi il composto nei barattoli, li bagni nell'acqua e li conservi nella dispensa fino a un anno. Se fai marmellata, gelatina, conserve o sciroppo senza inscatolamento a bagnomaria loro, corri il rischio che si formi della muffa all'interno dei tuoi barattoli anche se sono ben chiusi.

Funziona perché lo zucchero e la frutta combinati con l'acido citrico (che si trova nella maggior parte della frutta) possono conservare con successo e in sicurezza il cibo senza la necessità di sottoporre a pressione i barattoli in seguito. I cibi molto acidi, come frutta e bacche, sono molto più sicuri da conservare a casa nello zucchero. Tuttavia, non tutta la frutta è molto acida e se dovessi preparare conserve con banane o pesche, dovresti aggiungere acido citrico o succo di agrumi extra per rendere la conserva sicura.

La pectina, presente in natura o aggiunta, farà rassodare la salsa di frutta spumeggiante in un gel spalmabile. Senza pectina, le tue conserve diventeranno sciroppo, come sciroppo di sambuco . Un altro modo per conservare la frutta è confezionarla in barattoli con del semplice sciroppo di zucchero. A seconda del frutto, puoi confezionarlo crudo, come con le pere, o potrebbe essere necessario sbollentare prima il frutto, come con le pesche. Potresti anche cuocere la frutta nello sciroppo, come fai quando fai le ciliegie in scatola. Sigilla i barattoli e la lattina a bagnomaria per il tempo richiesto e avrai frutta in scatola sicura da conservare che durerà almeno un anno.

Decapaggio dei prodotti

Un altro modo classico per conservare le verdure dell'orto è metterle sott'aceto. Questo può immediatamente far pensare a cipolle sottaceto o sottaceti all'aneto fatti in casa , ma ci sono un sacco di altri tipi di sottaceti che puoi fare anche tu. Tutto ciò che una ricetta di sottaceti comporta è conservare le verdure e talvolta la frutta nell'aceto. L'aceto crea un ambiente così acido che i microbi pericolosi, come il botulismo, non possono iniziare a crescere. Il decapaggio crea cibi salati da utilizzare in antipasti, taglieri di formaggi e condimenti.

Probabilmente la ricetta più popolare su questo sito è una ricetta di cibo in salamoia chiamata marmellata di pomodoro verde . È una conserva profonda e ricca che puoi usare con un cucchiaio e usare con carni, formaggi o come marinata. Puoi anche frullarlo per usarlo come salsa salata. Altri tipi di ricette di cibi in salamoia includono ketchup di pomodoro, assaporare , e piccalilli.

Ricetta chutney di pomodori verdi

Il tradizionale decapaggio delle verdure inizia con il confezionamento di verdure crude in barattoli di vetro e il versamento di una salamoia all'aceto. Per le salse in salamoia o il chutney, prima cuoci le verdure con la stessa salamoia prima di versare il composto in barattoli e contenitori. Quando imbottigliate sottaceti o cibi a base di aceto, assicuratevi che il coperchio che usate non abbia metallo esposto all'interno. L'aceto può corrodere il metallo, quindi è meglio usare coperchi rivestiti in plastica o coperchi di conserve di plastica .

L'aglio viene scavato, asciugato, a volte intrecciato, quindi conservato nel suo stato naturale. Eccotene alcune suggerimenti per la coltivazione dell'aglio

Conservazione dello stato naturale

Alcuni tipi di frutta e verdura ti facilitano la conservazione! Mele, zucche, aglio, cipolle e patate si conservano molto bene se conservate in un luogo fresco ma al riparo dal gelo durante l'inverno. In generale, tutto ciò che devi fare è raccogliere questo prodotto è assicurarti che non abbia alcuna malattia o danno, asciugarlo e conservarlo così com'è. Le mele si conservano meglio su graticci, le patate in sacchi di carta o di iuta e le cipolle e l'aglio in cassette o intrecciate e appese.

Gli ortaggi a radice possono anche essere conservati in luoghi al riparo dal gelo, ma hanno bisogno di una certa quantità di umidità per evitare l'essiccazione. Tradizionalmente, carote, pastinache e barbabietole venivano raccolte e impilate ordinatamente in strati di sabbia umida in casse. Conservati in un luogo fresco, hanno una durata di conservazione fino a un anno.

Quando si conservano gli ortaggi a radice, non lavare via il terreno. Le verdure pulite non durano a lungo in magazzino.

Usare il frigorifero è un altro modo per conservare le verdure senza lavorarle. Se ti piacciono le carote e le barbabietole, puoi raccoglierle dall'orto, rimuovere le cime, mantenere il terreno sulle radici e caricarle in sacchetti di plastica. Puoi quindi conservarli nella parte inferiore del frigorifero e mangiare le tue carote e barbabietole per tutto l'inverno. Se questo sembra troppo lavoro per te e hai inverni miti, puoi anche farlo conservare gli ortaggi a radice nel terreno .

L'inscatolamento a pressione è molto più complicato e richiede a bomboletta a pressione . È diverso da una pentola a pressione (pentola lenta).

Altri modi per conservare il cibo

I sette metodi di conservazione degli alimenti descritti sopra sono relativamente facili e ti aiuteranno a rifornire la tua dispensa casalinga. Se desideri vederne un'introduzione ancora migliore, li esamino anche io in questo video .

Ci sono ancora più modi per conservare il cibo, incluso l'inscatolamento a pressione. Questo metodo produce zuppe, stufati, salsa, verdure in scatola, latticini e carne stabili. L'inscatolamento a pressione è un metodo di conservazione degli alimenti domestico coinvolgente e preciso che rende sicuri gli alimenti a bassa acidità. Lo fa creando una temperatura molto più calda all'interno di quella che potresti mai ottenere bollendo. Ecco altri modi per conservare prodotti freschi e alimenti freschi di fattoria:

• Inscatolamento a pressione - ideale per prodotti a bassa acidità e carne in scatola
• Liofilizzazione — per quasi tutti i tipi di alimenti. Alto investimento in attrezzature, però.
• Caseificazione — per il latte da latte
• Fumo e stagionatura — principalmente per carne e pesce
• Salatura: verdure, carne e pesce